7月20日，北京一家“超島串串火鍋”開業第一天，就在串串界引發熱議。

據證實，這家店是巴奴創始人杜中兵之子開的，該項目去年規劃，近日正式揭開面紗。

昨日試營業首日網友反饋還不錯，“品質好、菜品多、好吃”。不過讓餐見君好奇的是，兒子創業為什么做串串而不做火鍋呢？來看看杜中兵是怎么說的。

01  

串串界殺入一條鯰魚  

突出產品“鮮”，做品質串串  

超島串串火鍋位于北京市豐臺區豐科萬達廣場4層，于昨日（7月20日）試營業，并推出了串串免費吃的活動，限時五天。

昨日試營業首日，不少顧客沖著憑券免費吃前來打卡，總體顧客反饋還不錯，評論集中在“食材新鮮”、“飲料好喝”、“串串種類豐富”、“冷柜一條龍”、“服務貼心”等。但也有網友反饋“價格不便宜”、“收銀前不經顧客確認”。

這家店到底怎么樣？跟著餐見君一起來看看：

裝修風格：年輕化、工業風

超島串串火鍋在整體VI上偏向年輕化，比如牛油辣的主色調、白色的餐桌墻面、木色隔斷.....店面裝修簡約時尚，工業風十足。

門店面積不大，擺放有十幾張桌子，以四人桌為主。最大的亮點是，有專門的飲品區，不僅放置了冰沙機，還有四臺立體飲品冰柜，包含常規飲料，也有時下流行的西柚乳酸菌、百香果茶等火鍋伴侶。相比一般的串串店，該店的飲品比例很大。

賣點：菜品突出“鮮”， 現穿現賣  

最引人矚目的，還是門店長達14米的菜品自選展臺，幾乎貫穿整個就餐區， 里面整整齊齊的擺放著各種串串、盤裝菜品。

整體側重突出“鮮”的賣點。墻上巨大的標語“吃的不放心就免單”。

顧客沿著展臺自選串串和盤裝菜時，可以看到員工在展臺對側現場穿串，明檔操作，安全衛生看得見，處理好的食材及時替補到空缺位置。

菜品按種類區分擺放得井井有條，之間用隔斷隔開；統一用標簽卡標注名稱和賣點，強調新鮮。比如青菜類：每天新鮮直供，超時就扔掉。如牛肉類：牛肉整塊切，0~4度冷鮮運輸。價格：人均百元，做品質串串  

串串不分葷素一律定價0.9元/簽。市面上其他同類品牌一串的價格約6毛~1元，北京大部分串串店每根串在1元，“超島”的定價正常。

盤裝菜價格也不高，如茼蒿5元，白菜5元，切片黃瓜3元。

鍋底是另外單點，有牛油辣（36元）、清油辣（28元）、番茄湯、大骨湯（12元）四種口味，搭配一些紅糖糍粑等餐前小吃。

在大眾點評，有顧客曬出昨日（7月20日）的就餐小票，顯示兩人共消費237元。整體人均來看，超島在北京的串串市場算是較高的，北京串串大部分品牌的人均消費在八九十元左右。

從這個價格以及產品“鮮”的賣點來看，超島定位較高端的品質串串，似乎延續杜中兵“產品主義”的理念。

不過這種定位是否有巨大市場還有待時日檢驗，畢竟目前的串串品牌幾乎都是大眾定位（客單50-80元），尤其是疫后，30-50元的串串似乎更受歡迎。

模式：突出“串串+火鍋”，搶占細分市場  

市場上大部分串串店都叫“串串香”，雖然同樣都有涮菜和燙菜，有簽子，也有盤裝菜，但“超島”把“火鍋”寫入品牌名。

餐見君猜測是為了覆蓋更多消費者，也是品質感的一種彰顯，因為火鍋給人的感覺是正餐，而串串是小吃。

目前串串領域在全國排名比較靠前的有馬路邊邊串串香、百味記小郡肝串串香、鋼管廠五區顧大姐小郡肝串串香。

選址：首站北京，高舉高打  

為什么選在北京開店？

餐見君認為，這是該品牌的策略，意味著“高舉高打”，迅速打開市場。據知情人士透露，第二家店也即將開業。

因為定位品質串串，自然要從一線城市開打，也只有在一線城市才有市場，二三線的消費能力達不到。另外，串串領域玩家都在大眾市場廝殺，目前還沒有一個較高端的品牌代表，“超島”想占領這部分細分藍海市場。

不過，杜中兵對此的回答是，他們家三年前就定居北京了，他兒子去年從國外回來就一直在北京。這么說，在北京開始創業也是自然而然。為什么選擇串串，而不是火鍋？  

兒子創業，為什么做串串而不是火鍋呢？

餐見君向杜中兵求證，他說，“年輕人的想法咱搞不懂，但又不能擋道，只要干正事，就得支持他尊重他。”

后來又補充一句：“我干的火鍋他可能不服氣吧（笑）”

不過，餐見君分析以為，火鍋是餐飲的大賽道，但火鍋的弊端也很明顯，投資大、回本周期長，尤其是疫后，小吃快餐領域是復蘇最快的。

串串和火鍋的后端供應鏈重合度最高，火鍋店賣鴨腸，串串店也能賣，火鍋店賣糍粑，串串店也可以。

所以，超島入局串串，一方面是跟父親的主業火鍋有一個區分，另外又可以利用父親做火鍋多年積累的供應鏈資源。  

而且，“超島”品牌名強調“串串+火鍋”，不僅能擴大消費群，拉高客單價，更重要也是為了降低運營風險，讓這步棋走得更穩。不過有業內人士指出，串串和火鍋雖有共性，實則差別很大，產品模式和成本結構都有很大差異，火鍋業的成功運營經驗，能否復制到串串領域，也難說。就像海底撈那么強大，也沒有做好冒菜（u鼎冒菜）。

但毋容置疑的一點是，它的入局，有可能拉高整體串串行業的產品標準。

03  

火鍋界“餐二代”的戰場已開啟  

據業內人士猜測，杜中兵兒子做超島這個項目，有可能是傳承父親對餐飲的熱愛，想獨創一個餐飲品牌，實現自我價值；也有可能為以后接父親的班做準備，這個項目只是其磨煉身心的一個“練兵場”。

這讓餐見君聯想到，海底撈張勇之子也已進入海底撈基層鍛煉，緊接著，海底撈就發布了“接班人計劃”，似乎是為了打消“子承父業”的嫌疑，也有可能張勇就是為了亮明一種態度，不會任人唯親，而是誰有能力誰干。

不管怎么樣，這些“餐二代”們已經入場，等待他們的將是父輩們“遺留”下來的江湖恩仇。

也期待這些“后浪”們，在餐飲業打出自己的一片天地，創造出比他們父輩們更輝煌的業績。

來源：火鍋餐見