7月19日，記者在中國餐飲創(chuàng)新大會2018夏季峰會現(xiàn)場采訪大龍?聯(lián)合創(chuàng)始人雷星時獲悉，目前大龍?正在內(nèi)部孵化測試新品牌“包煮婆麻辣火鍋菜”，目前這一品牌已在成都開設(shè)6家門店，且已上線盒馬鮮生和第三方外賣平臺。大龍?希望借包煮婆發(fā)力外賣市場。

大龍?此次新推出的包煮婆品牌，產(chǎn)品以火鍋菜為主。雷星表示，火鍋菜相比冒菜更精致，同時口味也與火鍋相似度更高。“做外賣是為緩解門店排隊(duì)，但火鍋外賣增長速度緩慢，每天的外賣營收只相當(dāng)于一家普通門店的日營收，由于火鍋主要針對朋友聚餐的消費(fèi)需求，火鍋的特點(diǎn)也并不完全適合做外賣，致使火鍋外賣發(fā)展比較緩慢”，雷星告訴北京商報(bào)記者。據(jù)介紹，大龍?品牌目前在全球有210家門店，其中7家是直營店，接下來將以每年60-70家的開店速度發(fā)展，同時也會在孵化副牌方面做更多嘗試。

火鍋品牌做冒菜早已成為火鍋業(yè)態(tài)突圍外賣市場的重要途徑，海底撈、呷哺呷哺、新辣道等品牌已開始布局。除此之外，小龍坎、德莊等火鍋品牌也都在快速布局方便火鍋市場。業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，火鍋外賣產(chǎn)品存在品類多、配送成本高、配送難度大等痛點(diǎn)，導(dǎo)致用戶體驗(yàn)和訂單量一直難以提升。相比之下，冒菜或麻辣燙類產(chǎn)品與外賣市場契合度更高，更適合做外賣，因此吸引很多火鍋品牌爭相入局，以搶占外賣市場。這也從側(cè)面反映出火鍋品牌對外賣這一增量市場的重視程度以及發(fā)展堂食以外消費(fèi)場景的迫切需求。在此趨勢推動下，冒菜及麻辣燙市場也將會迎來新一輪的洗牌，帶有火鍋品牌背書的冒菜將進(jìn)一步提升入行門檻，同時開展新一輪競爭。

來源：北京商報(bào)