餐廳和超市結(jié)合會(huì)產(chǎn)生怎樣的化學(xué)反應(yīng)?
    2007年，第一家Eataly在意大利都靈開(kāi)業(yè)。據(jù)報(bào)道，2014年在全球只有28家店的Eataly，年收入25億人民幣。
    這是個(gè)顛覆的模式：既是餐廳，選購(gòu)好食材后讓大廚現(xiàn)場(chǎng)烹制;也是超市，可以選購(gòu)食物帶回家;還是興趣班，你可以學(xué)習(xí)各種意式美食知識(shí)……
    思維的顛覆餐廳與超市融合

    了解Eataly之前，我們先來(lái)看一家臺(tái)灣的餐廳，與水產(chǎn)市場(chǎng)結(jié)合在了一起，上引水產(chǎn)。
    上引水產(chǎn)位于臺(tái)北市中山區(qū)老舊的居民區(qū)內(nèi)，前身是濱江魚市，臺(tái)北重要的水產(chǎn)市場(chǎng)，日本三井集團(tuán)接手之后，進(jìn)行全新定位升級(jí)，搖身一變?yōu)槎喙δ軓?fù)合型體驗(yàn)空間，將傳統(tǒng)的魚市場(chǎng)打造成時(shí)髦的的高級(jí)賣場(chǎng)。
    服務(wù)人員將養(yǎng)殖海鮮的大水池直接搬到顧客面前，一個(gè)個(gè)活蹦亂跳的海鮮，由顧客自行選擇，沒(méi)有添加劑。“活體區(qū)”一早六點(diǎn)就開(kāi)張營(yíng)業(yè)，從機(jī)場(chǎng)直送而來(lái)的活海鮮，便送進(jìn)一池一池的水槽里。
除了進(jìn)口活海鮮外，戶外區(qū)也有本港現(xiàn)撈海鮮。消費(fèi)者可以選購(gòu)之后，請(qǐng)服務(wù)人員代為去肚、鱗鰓等。在消費(fèi)者的注視下，專業(yè)的廚師會(huì)將這些海鮮變?yōu)槊牢丁?/span>
    上引水產(chǎn)透過(guò)批發(fā)自營(yíng)、產(chǎn)地直送的模式，顧客在這里可以體驗(yàn)到多種美食享用模式。整間店采日式風(fēng)格，商品井然有序，干凈整潔。從入口，到逛完魚市場(chǎng)，賣場(chǎng)一點(diǎn)魚腥味也沒(méi)有，完完全全顛覆了傳統(tǒng)漁市的想像。
    如上引水產(chǎn)這樣，將餐廳和超市結(jié)合在一起，首先從感官上，看得見(jiàn)的食材會(huì)讓消費(fèi)者體驗(yàn)更好;其次，這種不經(jīng)更多渠道的采購(gòu)，客單價(jià)相較海鮮店會(huì)更低。
上引水產(chǎn)不是第一個(gè)采用這種模式的餐廳。在意大利，就有Eataly。在布局、營(yíng)銷、體驗(yàn)等層面，更為用心。
    布置超市就在餐廳旁邊，自選食材烹制
    Eataly綜合了餐廳和超市兩種屬性，在門店的布置上非常講究。
    餐廳的旁邊就是超市，確保了食材的新鮮程度，又能向購(gòu)買商品的顧客演示如何回家料理，一舉兩得。
    超市部分的設(shè)計(jì)則非常親和用戶，顧客一進(jìn)入超市就能看到結(jié)賬柜臺(tái)。再加上簡(jiǎn)明的櫥柜，典型的歐洲復(fù)古集市布置，用戶體驗(yàn)做得非常完整。
    而在餐廳里，一眼就能看到鮮肉冷藏柜，讓食客立即感受到料理的新鮮程度，在冷藏柜旁還放置了酒類柜臺(tái)，真是令人拍案叫絕。享用肉食怎能沒(méi)有好酒相伴呢?Eataly餐廳布置的用心程度從這些小細(xì)節(jié)就可以發(fā)現(xiàn)。
    反傳統(tǒng)慢節(jié)奏，消費(fèi)者更舒心

    Eataly不僅僅是一個(gè)食品購(gòu)物超市，更多的還提供一種生活方式。
    Eataly將自己定位為“慢食超市餐廳”，所以走進(jìn)去時(shí)，更像是一個(gè)食品市場(chǎng)，這里不僅陳列著琳瑯滿目的食材，而且旁邊還有廚師、餐桌和服務(wù)生。每個(gè)陳列區(qū)旁都設(shè)有用餐處，顧客既可以選好食材回家烹飪，也可以直接讓廚師為你烹飪好，直接在此享用。
    以紐約的門店為例，顧客可以坐在超市邊吃烤肉邊看電視，逛累了可以在咖啡柜臺(tái)坐下喝杯咖啡休息片刻，還可以去小圖書館里翻翻食譜。多樣化的購(gòu)物餐飲場(chǎng)景給顧客帶來(lái)了極致的體驗(yàn)。
體驗(yàn)用廚藝，創(chuàng)造新的消費(fèi)者
    Eataly并沒(méi)有像其他餐廳一樣，花費(fèi)大量的廣告費(fèi)用，Eataly的營(yíng)銷核心是飲食教育。Eataly的營(yíng)銷部門認(rèn)為“透過(guò)教育才能創(chuàng)造新的顧客”。
    比如這三個(gè)細(xì)節(jié)：Eataly收集了大量美食書刊，并且設(shè)置了一個(gè)小圖書館，顧客可以在這里看美食書刊，確定好要買的東西，可以在旁邊的電腦打印出清單，再去購(gòu)買。
在入口處或餐桌上畫上當(dāng)季蔬果，讓顧客認(rèn)識(shí)當(dāng)季食品，因?yàn)楫?dāng)季食物最便宜好吃，客人也可以購(gòu)買食物生產(chǎn)季節(jié)的海報(bào)回家參考。
    Eataly的每個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)經(jīng)常針對(duì)不同年齡層，開(kāi)辦各類烹飪課、品嘗課，比如意大利的傳統(tǒng)烹飪課程，葡萄酒的品鑒及存放課程，小學(xué)生食材的歷史、特性、烹飪方法課程等等。Eataly精心挑選的廚師會(huì)耐心的傳授烹飪方法，然后讓學(xué)員們一起動(dòng)手，并在最后分享自己的成果。
    產(chǎn)品食材直接來(lái)自農(nóng)場(chǎng)，更新鮮
    在Eataly到處都可以看到一個(gè)大標(biāo)語(yǔ)：吃是一種農(nóng)業(yè)行為(Eating is an agricultural act)，展示了獨(dú)樹(shù)一幟的經(jīng)營(yíng)理念。
    Eataly在品牌誕生初期，就集合起了一群以傳統(tǒng)方式種植、生產(chǎn)食材和飲品的小農(nóng)場(chǎng)和小作坊，Eataly寧可舍棄市面上常見(jiàn)的品牌，也要選擇當(dāng)季、本地以及個(gè)性化的食材。
    Eataly約一半食材產(chǎn)于本區(qū)，45%來(lái)自意大利其他地方，進(jìn)口只占5%。商品是直接向約900位生產(chǎn)者采購(gòu)，不額外收取上架費(fèi)，這也減少了生產(chǎn)方和零售商之間中間環(huán)節(jié)的成本。
    從一開(kāi)始，Eataly就通過(guò)建立自己與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者之間的直接的關(guān)系，用合理的價(jià)格提供給人們最天然最健康的農(nóng)產(chǎn)品。這個(gè)經(jīng)營(yíng)模式也啟發(fā)了Eataly持續(xù)、責(zé)任、分享的價(jià)值核心。
    為了讓顧客明白在Eataly售賣和烹飪的食物都是世界頂尖的優(yōu)秀食材，每個(gè)周五，Eataly都會(huì)邀請(qǐng)一些原材料供應(yīng)商，比如農(nóng)場(chǎng)主，來(lái)到Eataly相應(yīng)的柜臺(tái)來(lái)為顧客講解食材的培育過(guò)程。只要顧客參與了這項(xiàng)活動(dòng)，當(dāng)場(chǎng)購(gòu)買食材就可以獲得一定的折扣，在長(zhǎng)知識(shí)的同時(shí)還能享受優(yōu)惠，何樂(lè)而不為呢?
    營(yíng)銷制造節(jié)日，吸引消費(fèi)者花錢
    Eataly在全球范圍內(nèi)都頗受歡迎有兩個(gè)重要原因：一是超市的設(shè)計(jì)和餐廳的食物的確令人驚喜，二是Eataly倡導(dǎo)的慢生活、慢食物的生活方式深受大城市居民的喜愛(ài)。
    為了讓品牌文化更加深入人心，Eataly在社交媒體上花了不少功夫，通過(guò)自己創(chuàng)造的各種活動(dòng)和節(jié)日，讓習(xí)慣了快節(jié)奏生活的顧客學(xué)會(huì)慢下來(lái)，享受“慢食”的魅力。除了兩大主流社交媒體平臺(tái)Facebook和Twitter以外，Eataly的官方網(wǎng)站也是這些活動(dòng)推廣的重要媒介。
    Eataly給許多日子冠以了特殊的節(jié)日名稱，讓顧客感受到每個(gè)節(jié)日獨(dú)特的氛圍和魅力，這些顧客就很有可能選擇在這個(gè)節(jié)日帶上親朋好友出門聚會(huì)，無(wú)形之中增加了Eataly的潛在客流量。
無(wú)肉星期一：在這天倡導(dǎo)大家吃素食，同時(shí)順便宣傳Eataly精致的素食菜單;全國(guó)啤酒日：號(hào)召美酒愛(ài)好者齊聚Eataly的酒類專區(qū)，品嘗美酒和小食……

    來(lái)源于：職業(yè)餐飲網(wǎng)