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網(wǎng)址：m.iconhouse.cn讓蝦鼎記來告訴你：餐飲外賣五大生存法則
發(fā)布時間：2015-08-12
2015年，在餐飲外賣平臺基本穩(wěn)定在美團、餓了么等幾家巨頭之后，對于小創(chuàng)業(yè)者而言，想要再以平臺思路切入外賣這個重要的懶人經(jīng)濟市場幾無可能，畢竟對于做平臺這件事情，并不是錢和流量的問題。所以，對于還想要選擇切入這個領域的創(chuàng)業(yè)者而言，從品牌切入，圍繞著平臺創(chuàng)業(yè)就成為一種新的選擇路徑，而從近年開始，也的確涌現(xiàn)出了一批在垂直餐飲品類，利用互聯(lián)網(wǎng)工具和外送為基礎，做某一個品類的垂直餐飲o2o品牌。
而“蝦鼎記”就是此類垂直餐飲o2o品牌的佼佼者。
蝦鼎記是由北京蝦鼎記餐飲管理有限公司控股的海鮮類餐飲連鎖品牌。以優(yōu)質的菜品、武俠裝束及好玩的送餐服務風靡全國十多家重點城市。
據(jù)統(tǒng)計，在中國，每天有近百家餐飲o2o企業(yè)關門大吉。而記者通過對蝦鼎記北京總部幾天的跟蹤走訪發(fā)現(xiàn)，在強手眾多的京城海鮮外賣市場，蝦鼎記以每月百萬元的營業(yè)額牢牢占據(jù)著北京海鮮外賣老大的地位。自開放加盟后，短短數(shù)月間，遍強勢占據(jù)十余所全國重點城市，搶占市場多點開花，讓眾多傳統(tǒng)海鮮餐飲企業(yè)如臨大敵。
蝦鼎記究竟做了什么，可以讓一個新興品牌如此短時間風靡全國，無數(shù)吃貨趨之若鶩。總結起來，五大生存法則，記者告訴你——
一、在路上
送餐路上的表現(xiàn)永遠是o2o服務競爭的主戰(zhàn)場。更高更快更強是奧林匹克精神，而在送餐路上，蝦鼎記追求的是更快、更準、使命必達。
蝦鼎記北京總部對顧客的承諾是“下單兩小時內急速送達”。考慮到北京這所特大型城市的面積及交通狀況，還有全部菜品全部鮮活現(xiàn)做的特點，兩小時內送達確實是對蝦鼎記物流團隊的極大考驗。
就目前餐飲o2o平臺現(xiàn)狀來看，除了美團、餓了么等巨頭，像蝦鼎記這樣的垂直餐飲品牌能做到全北京送餐的寥寥無幾，敢于承諾全北京2小時送達的企業(yè)更是再無他家。
這一切得益于蝦鼎記強大的現(xiàn)代化管理鏈和專業(yè)的物流團隊建設。
未來，蝦鼎記的計劃在全國主要城市建立超千人的自有物流團隊。
二、一起玩
武俠特色的裝修風格和身著古裝的送餐小哥是蝦鼎記極具辨識度的一大特色。這種高辨識度和易傳播性為蝦鼎記增加了大量的裂變式廣告?zhèn)鞑ァ?/div>
你可以想象這樣一個場景：車來車往的都市，長安街上，一個大俠裝扮的古裝小哥騎著電動車風馳電掣，一桿杏黃旗上書“蝦鼎記”在車流中隨風飄蕩，無數(shù)路人好奇地拿起手機拍照、發(fā)微博和朋友圈，甚至要求合影。到了客戶家：“大俠您好，我是蝦鼎記神行太保……”客戶接過熱氣騰騰的海鮮，驚喜之余又接過一個骰盅、四枚骰子，點餐即可獲得一次搖骰子機會，四個六免單，四個六以外點數(shù)相加減掉相應錢數(shù)。于是，喜上加喜。
如何與顧客愉快地發(fā)生“關系”，永遠是餐飲企業(yè)的最大課題。這一點，蝦鼎記做得很好，他們把顧客帶入了一個微武俠的場景。
要記住，每個人心中，都有一個大俠夢;每個人心中，都有一顆賭神的心;每個人，都是好奇的愛玩的孩子。
三、重內容
縱觀目前餐飲o2o市場，群雄逐鹿、魚龍混雜。有玩資本的，有玩噱頭的，但真正腳踏實地做餐飲品質的缺屈指可數(shù)。
強手如林的京城，蝦鼎每日訂單記以68%的回頭客率獨占京城海鮮o2o鰲頭。靠的是什么?口味與品質。歸根結底，無論披著怎樣的互聯(lián)網(wǎng)外衣，餐飲業(yè)終究還是餐飲業(yè)，決定勝負的根基，只能是真刀真槍拼出來的顧客口碑。
采訪中發(fā)現(xiàn)，蝦鼎記每個季度均會有一定比例的菜品更替，而決定一道菜品最終會不會進入蝦鼎記的菜單，要經(jīng)過下面幾道嚴苛的程序：
1.菜品預研。包括：定位、供應鏈確定、原材料比選及確定。
2.菜品研發(fā)。由蝦鼎記總部二十年以上廚師經(jīng)驗的五星級大廚主理。
3.內部測試。蝦鼎記內部工作人員試吃，提出意見與建議，同時與業(yè)內星級酒店口味橫向比較。
4.專家試吃。國內外著名美食家、美食記者、美食編輯、旅游吃貨達人品嘗并提出意見與建議。
5.vip顧客試吃。免費送給蝦鼎記vip顧客試吃，認真聽取顧客建議。
6.全國上市。
一道菜品的研發(fā)，至少要經(jīng)過2——3個月的嚴苛程序方可最終進入菜單。記者不禁為蝦鼎記精益求精的態(tài)度心生贊嘆。
四、可復制
你不禁要問，對細節(jié)如此注重的蝦鼎記品牌是如何在短時間內遍地開花紅遍大江南北近20個省市的呢?如此快速的擴張速度蝦鼎記時如何保證它如此高要求的嚴苛品質呢?答案就是蝦鼎記采取的高可復制性的加盟策略。
全國加盟的開放并不意味著蝦鼎記對品質把控的松動。在北京總部，蝦鼎記根據(jù)自有秘方研制的菜品醬料很好地保證了其他省市分店的絕佳口味。加盟商用總部統(tǒng)一配發(fā)的秘制醬料，可以輕松烹飪出與北京總部同等口味和品質的海鮮菜品。
同時蝦鼎記總部為加盟商提供的全套營銷、運營解決方案，授人以漁，從根本性地解決了創(chuàng)業(yè)初期加盟商可能面臨的各種問題。傻瓜式創(chuàng)業(yè)，使蝦鼎記加盟商從內功到外功都無比扎實。
五、星效應
蝦鼎記品牌自問世之日起，便廣受關注。其中不乏各路英雄豪杰明星大腕。
黃曉明、華晨宇、趙薇等明星都是蝦鼎記的忠實擁躉，甚至蒼老師也對蝦鼎記的口味贊不絕口。很多影視劇組的慶功宴更是將蝦鼎記列為必吃盛宴。在娛樂圈更有“吃海鮮就吃蝦鼎記”這樣不成文的約定。
除了各路明星的站臺，蝦鼎記更是各大衛(wèi)視美食與娛樂節(jié)目的寵兒。北京衛(wèi)視、東方衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視都能見到蝦鼎記的高調亮相。
在這個世界上，從來沒有無緣無故的恨，也沒有無緣無故的愛。我們在感嘆眾多o2o項目消亡的同時，更嘆服蝦鼎記恪守品質的性格和令人驚詫的崛起速度。蝦鼎記的創(chuàng)業(yè)者們告訴記者，他們除了更加細致地進一步開放和完善國內加盟市場，在北京CBD地區(qū)籌備線下體驗店的同時，更在緊鑼密鼓地安排香港與美國的開店計劃，相信在海外餐飲市場很快會看見我們自己的民族品牌“蝦鼎記”的武俠旗幟。
請相信——“蝦鼎記生存法則”告訴你的，不僅僅是生存。
來源：餐飲168
