外婆家、綠茶、壹小館、鼎泰豐……當越來越多的餐飲企業(yè)進駐，原本以銷售為主的各大購物中心正逐漸成為朋友聚會、家人團聚的重要場所。而當所有新開的購物中心在招商計劃中把餐飲作為主力招商目標時，餐飲業(yè)態(tài)已經成為繼服裝后，購物中心同質化的重災區(qū)。

潮汐式人流能否聚集人氣

    記者在成都九方購物中心看到，人流量還不錯，但細細觀察發(fā)現(xiàn)，大部分人流的去向都是購物中心里的餐飲商家，丁胖土碗香、蓉和小廚等少數幾家商家門口還排起了隊，而服裝、孕嬰用品類等門店少有人問津。“一般就是工作日中午吃飯的時候人多，其他時候人有點少。”九方內Bit精品超市的一位店員如是說。

     隨后，記者來到了位于益州大道的奧克斯廣場(論壇 房價 動態(tài))，通過奧克斯廣場的導視牌粗略統(tǒng)計，整個廣場內有不少于50家的餐飲店。在廣場內，記者看到，人流主要集中在奧克斯廣場的4、5樓的餐飲街區(qū)，新湘記、黃記煌等生意不錯。而午餐時間過后15點，奧克斯廣場從熙熙攘攘忽然變得安靜起來，記者見到的工作人員比顧客還多。奧克斯廣場和九方購物中心面臨同樣的尷尬，潮汐式人流退去之后，其他業(yè)態(tài)難以留住人氣。

     也有相反的例子，據了解，成都國際金融中心的元氣壽司、外婆家等餐廳自開業(yè)起就成為了火爆的代名詞，吸引許多消費者遠道而來，就餐后他們也大多會在購物中心內其他門店消費。遠洋太古里的綠茶餐廳在飯點時少則排隊半個小時，多則兩個小時，部分消費者在排號后，選擇在遠洋太古里逛街打發(fā)時間，綠茶為遠洋太古里的人氣貢獻不小。

     承租能力差、利潤薄，曾經被商業(yè)綜合體不看好的餐飲業(yè)態(tài)，現(xiàn)在已然從配角的位置走向了主角的舞臺，成為為購物中心聚集客流、帶動消費的重點業(yè)態(tài)。為什么會出現(xiàn)這種情況?記者了解到，一方面，購物中心所處的區(qū)位有很大的決定作用，奧克斯廣場和九方購物中心地處城南商務辦公區(qū)，而成都IFS和遠洋太古里位于傳統(tǒng)的春熙核心商圈;另一方面，商場的運營定位與招商統(tǒng)籌也造成了很大影響，在傳統(tǒng)商場同質化的情形下，似乎大家都將餐飲業(yè)態(tài)作為救命稻草和聚集人氣的重要手段。

餐飲板塊會否成為商場“權重股”

      九方購物中心的5樓錦亦味門口貼著“我司因內部裝修即日起暫停營業(yè)，請辦理了充值會員的顧客，可到我司銀石店消費，也可到我司銀石店辦理余額結算”的字樣，告示落款的日期是3月15日。在負一樓，一家名為興龍揚的茶餐廳大門緊閉。據一位經常來此消費的王女士介紹，旁邊的店也剛剛更換了商家，一家年糕火鍋剛剛開業(yè)不久，門口還擺著花籃。去年，九方還出現(xiàn)過臻膳?曼谷灣突然關門，充值會員投訴無門的事件。

      對于餐飲商家而言，為什么面對在商場內經營盈利不易的局面，仍然要削尖腦袋進商場呢?一位商家坦言：“希望通過進商場開店，快速建立品牌形象和提高認知度。”加之商場內開店手續(xù)相對簡單，又有商場物業(yè)協(xié)助管理，也是餐企愿意在商場開店的原因。對于一些餐飲大品牌而言，為了搶占不同消費需求的細分市場，著力培養(yǎng)副線品牌，以迎合更年輕的消費群體。記者了解到，大蓉和在九方、晶融匯(論壇 戶型圖 房價 動態(tài) 微博)、鵬瑞利廣場等多家商場內開出了蓉和小廚，對原有的主品牌“大蓉和”進行補充，取得了不錯的效果。皇城老媽在IFS和遠洋太古里兩家相鄰的購物中心，分別開出一家精致火鍋“壹小館”，備受白領一族青睞。小南國旗下的以“經典上海點心，精致時尚出品”而風靡香港的“南小館”也即將在IFS亮相，據悉，南小館是小南國多品牌戰(zhàn)略中針對大眾市場個人消費的餐飲品牌。

      以前的商場，大多只有在負層或頂層有美食廣場，一般在商場的業(yè)態(tài)比值約10%，餐飲僅僅是作為配套而存在，用來填補逛街人的吃飯剛需。盡管餐飲業(yè)態(tài)對購物中心的重要性不可小覷，但餐飲業(yè)態(tài)承租能力有限，通常租金不足零售租金的50%，以及低利潤率的特點，也讓購物中心對其糾結不已。2009年起，淘寶網、京東商城等一大批互聯(lián)網電商平臺快速發(fā)展，導致實體商場的線下產品銷售受到了巨大的沖擊。自2011年起，許多商場被迫開始嘗試加大人流之王餐飲娛樂業(yè)的比重，隨后幾年，大大小小新老商場都開始將餐飲作為重要的組成板塊。一位從事商業(yè)研究的業(yè)內人士稱：“餐飲的比重從過去的占值10%，到如今平均占值40%以上。”

來源：餐飲新聞