[摘要] 在今春召開的“兩會”上，和民生息息相關的餐飲話題，將再次成為代表們關注的焦點。目前，在餐飲企業(yè)中員工流失嚴重，已成為制約餐企發(fā)展的因素�！∫荒曛�計在于春。在今春召開的“兩會”上，和民生息息相關的餐飲話題，將再次成為代表們關注的焦點。面對目前重慶餐企員工隊伍不穩(wěn)定企業(yè)負擔重餐飲人才匱乏等問題，我市餐企老總也有心聲想訴，希望借兩會之機，諫言獻策。

 

員工流失陡增制約餐企良性發(fā)展

重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司 何永智

為兩會獻言

關于員工幸福指數(shù)

  餐飲作為勞動密集型企業(yè)，應高度重視員工的幸福指數(shù)。何永智稱，她做了個實際調(diào)研，2011年，餐飲員工的流失率達到80%以上，目前，在餐飲企業(yè)中員工流失嚴重，已成為制約餐企發(fā)展的因素。如何增強員工的幸福指數(shù)，讓員工安心留在企業(yè)中，我認為，可提高員工的待遇與福利。比如工作時間采取員工輪班制，降低勞動強度。企業(yè)還應定期關愛員工，如員工生日可領取補貼金或是節(jié)日小禮品等，加深員工對企業(yè)的感情。

 

關于30周年的品牌沉淀

 

  對于小天鵝而言，今年是成立30周年的大慶之年。身為“而立之年”的小天鵝在品牌發(fā)展的同時，更要將感恩回饋給消費者。我們推出的系列回饋消費者的優(yōu)惠活動，將會在本月底全面啟動。

 

  在品牌發(fā)展方面，今年火鍋要在現(xiàn)有89家的基礎上，開設超過120家直營店，我們的火鍋品牌觸角還將伸向日本韓國等國家。

 

行業(yè)寄語：團結(jié)堅持創(chuàng)新誠信，會讓你柳暗花明又一村。

餐企應為每一位員工提供上升通道

重慶和之吉飲食集團董事長 王和聲

為兩會獻言

關于“縮差共富”

  面對今年的宏觀金融形勢我認為，餐飲企業(yè)應積極遵循政府號召的金融主基調(diào)，在“縮差共富”的發(fā)展中發(fā)揮自身作用。餐飲企業(yè)作為中小企業(yè)的代表，應實現(xiàn)三個同步增長，即經(jīng)濟總量和經(jīng)營收入同步增長；企業(yè)收入和員工收入同步增長；企業(yè)發(fā)展和社會就業(yè)同步增長。談到“縮差共富”發(fā)展，企業(yè)還應該協(xié)調(diào)好企業(yè)和員工之間的利益分配，建立和諧的勞資關系。

 

  具體而言，在一個餐飲企業(yè)中，公平很重要的一點是承認差距，但是這種差距不是不可逾越的鴻溝，是可以通過自身的努力消除的，每個人都有機會和可能實現(xiàn)貧富的轉(zhuǎn)化。也就是說，當每個服務員覺得有通道變成領班總監(jiān)，甚至是企業(yè)股東的時候，企業(yè)建立的這個“縮差共富”通道就是真正公平和客觀存在的。它會讓你企業(yè)的員工人人覺得有希望，從而努力工作，共同進退。

 

關于高品質(zhì)加盟店

 

  被授予中國餐飲業(yè)改革開放30年功勛人物“白金獎”，還多次榮獲“中國優(yōu)秀企業(yè)家”“全國杰出創(chuàng)業(yè)女性”稱號，榮登2010年“中華金廚管理成就獎”。集眾多榮譽于一身的王和聲，更是個睿智而實干的事業(yè)女性。

 

  身為和之吉掌門人，王和聲一直堅持對企業(yè)自身品牌的建設，把打造品質(zhì)美食放在首位。一直以來，和之吉都受到中烹?yún)f(xié)垂青，被授予“中國餐飲業(yè)十佳企業(yè)”，而和之吉的百姓喜宴，也被評為“中國十佳名宴”。王和聲稱，公司將始終把食品安全放在首位，繼續(xù)開發(fā)和推廣綠色健康美食。

  同時，今年更將是和之吉提升品牌大舉發(fā)展之年。不僅將在主城區(qū)再開2~3家店，還將在重慶區(qū)縣布局，開設多家高品質(zhì)加盟店。此外，王和聲還是個積極的社會活動家。王和聲作為臺灣中華同心會重慶分會會長，多年來為大陸和臺灣之間的文化經(jīng)濟交流搭建合作平臺貢獻著自己的一份力量，并收到良好的效果，受到有關政府和兩地行業(yè)的一致好評。

 

行業(yè)寄語：做規(guī)范行業(yè)服務，對消費者負責任的標桿企業(yè)。

餐企做強做大關鍵在于培養(yǎng)德行人才

武陵山珍集團董事長 畢麥

為兩會獻言

關于人才培養(yǎng)平臺

  對于我市餐飲企業(yè)而言，要想做強做大，朝國際品牌企業(yè)發(fā)展，餐飲人才的德行培養(yǎng)和儲備仍然是個瓶頸問題。我認為，應該建立餐飲管理學院或大學，對餐飲人才的專業(yè)性進行定向培養(yǎng)。弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，培養(yǎng)有道德有專業(yè)素養(yǎng)的人才，餐飲品牌才能做強做大。因此，培訓機制是本土餐飲企業(yè)應該盡快改善的短板。餐飲是一個人力資源密集型的行業(yè)，更注重實戰(zhàn)和實用。而每個企業(yè)都有自己的經(jīng)營理念和經(jīng)營模式，必須具體問題具體分析，這才是最關鍵的地方。

 

  同時，餐飲學院或大學成為提供專業(yè)的科學化的德行人才平臺。具體來說，這個培訓不是像讀MBA一樣讀很多復雜的書，而是讓最有經(jīng)驗的人講講餐飲的ABC，講講企業(yè)如何做產(chǎn)品，如何占領市場。讓有經(jīng)驗的企業(yè)主互相介紹經(jīng)驗，讓還沒起步的企業(yè)主能夠理解怎么創(chuàng)業(yè)。集合各方力量搭建有效平臺，讓餐飲企業(yè)經(jīng)營者，特別是剛涉足餐飲的創(chuàng)業(yè)者能夠向有經(jīng)驗的先行者求教，在實踐中取得實戰(zhàn)經(jīng)驗。

 

關于推進食療養(yǎng)生

  重慶市政協(xié)委員，中國食用菌協(xié)會副會長重慶市中小企業(yè)發(fā)展研究會會長，集多重社會身份于一身的畢麥，十八歲研究養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟更是被推崇為“中國養(yǎng)生經(jīng)濟第一人”。

 

  畢麥打破了幾千年來多種蘑菇不能同鍋同煮同食的誤區(qū)，為小蘑菇找到了大市場。如今，武陵山珍已在全國擁有150多家直營加盟店。如果說武陵山珍的應運而生，給中國食用菌養(yǎng)生菜系帶來一次大大的飲食革命，那么，畢麥投資上千萬打造的中國養(yǎng)生會館，將500名服務員訓練為養(yǎng)生顧問，則是帶動了一場中國養(yǎng)生文化養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)養(yǎng)生經(jīng)濟的研究與探索。武陵山珍是第一個在重慶做國字號的中國養(yǎng)生會館，這不僅是養(yǎng)生美食的發(fā)揚光大，同時也是武陵山珍將花大力氣打造的品牌工程。

 

  畢麥稱，講求生活品質(zhì)，養(yǎng)生已成為人們追求的目標。創(chuàng)建武陵山珍打造中國養(yǎng)生會館開發(fā)山珍食品山珍養(yǎng)生酒，我們已將養(yǎng)生文化做成了大眾化，變成了養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)。今年，我們將持續(xù)走發(fā)展養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)一條龍，從源頭上把關養(yǎng)生食材，繼續(xù)免費開設養(yǎng)生大家學的大講堂，在中國養(yǎng)生會館常駐老中醫(yī)為您診治疑難病癥，開發(fā)養(yǎng)生禮品養(yǎng)生美食等，讓您切實體驗到健康養(yǎng)生帶來的快樂，做一個實實在在的養(yǎng)生標桿企業(yè)。