近幾年來，我們可以看到，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象。餐飲業已進入下一個發展周期律，拐點到來。餐飲業發展現狀“步入十年低谷”。2014年，餐飲行業發展的同時，面臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題，行業競爭愈演愈烈，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩、成本高起、利潤下滑外，更是出現了較高的倒閉潮。

        如果說2014年餐飲行業的日子不好過的話，那么2014年以后，餐飲行業的日子將雪上加霜。種種跡象表明，餐飲業發展形式嚴峻，未來餐飲業將面臨新一輪洗牌。

多重因素影響餐飲業發展

　　在國內外經濟增速放緩的情況下,中央“八項規定”、“六項禁令”的深入推行，多地食品安全問題的日益突出等幾大不利因素齊聚餐飲業，2014年餐飲業拐點出現!餐飲行業經營面臨困境，探究原因和整合分析將成為行業謀求發展的重要保障。

1、餐飲業面臨高成本、低利潤等現實壓力

　　“四高一低”是目前餐飲行業面臨的主要困境，即房租、人工、原材料、水電成本高；食品安全、消費投訴、媒體曝光風險高;門店銷售難增長，利潤水平持續低。

　　1)房租十年來上漲近4-5倍

　　有媒體調查顯示，有些企業門店的續租租金上漲達100%甚至更高。一般餐飲企業房金有些都占到營收的40%到50%，經營非常難。

　　2)原材料、人工成本加速上升

　　據一家大型連鎖餐企介紹，食材成本占收入比重近4成，2014年，食材普遍上漲20%，如牛羊肉較去年漲了10塊左右。人工工資約占收入的2成。2008年全國餐飲業從業人員月平均工資為1500元，現在全國餐飲業從業人員月平均工資為3000元以上，工資增速較快，將近翻了一番。

　　3)水電能源、刷卡費用受行業“歧視”

餐飲業與工業都是平等的市場主體，但水電氣價格比工廠卻高一大截。如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。

　　不同行業的刷卡手續費率更是不同。餐飲業凈利潤不到10%，但刷卡手續費就達2%(現在降到1.25%)，在各行業中最高。銀行人士證實，餐飲業刷卡手續費率甚至比房地產、零售等其他行業高一倍，與珠寶等奢侈品行業的費率相當。這意味著，刷卡手續費將吞噬掉餐飲業15%的利潤。南京一家大餐館，一年刷卡手續費就交了近400萬元。這些無形中增加了餐飲企業的運營成本，降低了利潤。盡管2014年餐飲刷卡手續費下調，但費率還是高于其他行業。

        只有倒閉的企業，沒有倒閉的行業。作為我國第三產業中的傳統服務業，餐飲業是廣大民眾生活必需的產業。隨著城鄉人均收入不斷提高，消費升級不斷加快，餐飲業也將迎來新的發展機遇。

　　擠掉“三公”消費泡沫，餐飲業從最初的迷茫和擔憂中走出來，面對不斷上漲的成本和激烈的市場競爭，積極轉型升級、回歸消費本質。大眾化、信息化、綠色化和產業化成為餐飲行業發展的目標和努力的方向。只有真正從消費者的需要出發，鞏固已有細分市場，積極從商業模式、管理方式、組織方式、產品服務等方面尋求創新，才能實現行業持續健康前行。

　　需要看到的是，當前餐飲行業結構調整、轉型升級還處在“摸著石頭過河”的實踐階段，還有諸多新挑戰，還需要做好充分準備打持久戰。

來源：餐飲最新新聞