2014年全國餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)企穩(wěn)回升勢(shì)頭。中國烹飪協(xié)會(huì)昨天發(fā)布2015年春節(jié)黃金周全國餐飲市場(chǎng)預(yù)判報(bào)告顯示：老字號(hào)春節(jié)期間餐飲預(yù)訂提前進(jìn)入“白熱化”階段，多家老字號(hào)已“一桌難求”。在價(jià)格方面，高端餐飲2000多元套餐成為消費(fèi)主流，而大眾餐飲人均消費(fèi)與馬年持平。

　　報(bào)告顯示，節(jié)前一個(gè)月，杏花樓、上海老飯店、西安飯莊等老字號(hào)包間預(yù)訂量已達(dá)八成以上，多家老字號(hào)已是“一桌難求”。除年夜飯外，“年中飯”也是緊追年夜飯的預(yù)訂節(jié)奏，眼看告罄。部分老字號(hào)“年中飯”的雅間預(yù)訂都已經(jīng)超過了八成。

　　又一順楊經(jīng)理告訴記者：“別說雅間了，我們‘年中飯’的散座都訂走了多一半。每年小年前后，正是‘年中飯’的預(yù)訂高峰，服務(wù)臺(tái)每天都得接到二三十個(gè)預(yù)訂相關(guān)的電話。”

　　記者了解到，烤肉季、砂鍋居等老字號(hào)都是按照老傳統(tǒng)，年夜飯頭堂座不限時(shí)，二堂座也不會(huì)刻意安排。不過這也正好提醒了還沒有預(yù)訂到老字號(hào)年夜飯的顧客，完全可以提前到老字號(hào)等號(hào)。

　　報(bào)告顯示，羊年春節(jié)期間，高端餐飲將堅(jiān)持走“親民路線”。當(dāng)前，很多餐廳已就除夕的年夜飯、初二的“姑爺宴”按照食材、菜系、包間大小，分別推出不同價(jià)位的促銷套餐，以此滿足不同消費(fèi)人群的需求。

　　再看大眾化餐飲，由于春節(jié)假期期間各類食材可供應(yīng)的品種有所減少，且價(jià)格較平時(shí)上漲，對(duì)于這一問題，大眾化餐飲在春節(jié)期間將盡力保證服務(wù)水平而不漲價(jià)，人均消費(fèi)仍保持在100—150元，基本上與馬年持平。

已一桌難求 高端餐飲走“親民路線”

來源：餐飲吃網(wǎng)