如果一切順風(fēng)順?biāo)�，一個(gè)半月后的2015年2月28日，中科云網(wǎng)（原名湘鄂情）本該迎來創(chuàng)立20周年的喜慶日子。因?yàn)?0年前，湘鄂情的前身——只有四張桌子的“湘湘菜館”在深圳蛇口正式開業(yè)。湖北人孟凱開始創(chuàng)造自己的商海傳奇。

　　然而，風(fēng)云變幻，命運(yùn)莫測(cè)。2014年12月12日，中科云網(wǎng)迫于債務(wù)壓力，低價(jià)出售“湘鄂情”品牌，曾經(jīng)的中國餐飲首富孟凱，不得不與自己培育了近20年的金字招牌訣別。

　　壞消息仍在繼續(xù)。2015年1月5日，孟凱申請(qǐng)辭去中科云網(wǎng)公司董事長、董事、總裁等所任公司職務(wù)，今后不會(huì)參與公司具體運(yùn)營事務(wù)，但目前仍為中科云網(wǎng)控股股東和實(shí)際控制人，并承諾繼續(xù)為“ST湘鄂債”兌付工作全力籌措資金。

　　“中科院一批科技轉(zhuǎn)換遇阻，有何顏面繼續(xù)任董事長。”1月8日，孟凱在回復(fù)上海《新聞晨報(bào)》記者的彩信中說，“在各種壓力下我的精神瀕臨崩潰，無力回天，只能拜托萬鈞（湘鄂情前副總裁）了！”

　　A.突發(fā)奇想開湘菜館

　　四張桌子起家“久做必發(fā)”

　　無疑，45歲的孟凱正處于一個(gè)艱難的人生階段。如果時(shí)光能夠倒流，他還會(huì)選擇這一行么？

　　18歲時(shí)的他，原本進(jìn)入的是另一行。這位武漢重型機(jī)床廠子弟，1987年從湖北電力技工學(xué)校畢業(yè)后頂父親的職進(jìn)了廠，然而一年后就只身南下深圳：“車間里有一位老師傅，每天上班都看見他，一想到幾十年后和他一樣，我不能接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)。”

　　在深圳，孟凱在赤灣港務(wù)有限公司工作過一段時(shí)間，盡管能拿4000股原始股、還可以有房分，但孟凱發(fā)現(xiàn)身邊的班長可能就是他的未來，他放棄一切再次離開國營企業(yè)。

　　“我打聽到外資企業(yè)只看能力不論資歷，就找到了南海糧食公司。”在那里工作了二年，孟凱由一名普通工人做到了監(jiān)督員，“這已是一個(gè)工人能做到的最高職務(wù)，再往上升，必須有文憑和職稱，我沒有，于是決定辭職單干。”

　　剛下海時(shí)，沒事干的孟凱也跟風(fēng)炒過一陣股票。1994年，他跟妻子回長沙，發(fā)現(xiàn)湘菜非常好吃，突發(fā)奇想，不如開個(gè)湘菜館——回深圳后，他與一個(gè)朋友各出2萬塊錢，在蛇口一個(gè)居民區(qū)40平方米的小屋里擺開了陣勢(shì)。“當(dāng)時(shí)我們只有四張臺(tái)，爐子是自己砌的，空調(diào)買的二手貨，我這個(gè)老板兼服務(wù)員、采購員和收銀員。”不過，這個(gè)湘鄂情的前身“湘湘菜館”經(jīng)營得并不順利，“剛開始的半年一直虧錢，朋友熬不住，撤資走了。”

　　孟凱一個(gè)人繼續(xù)獨(dú)力支撐：“我那時(shí)候有一輛車跑運(yùn)輸，就靠跑車的錢來補(bǔ)貼餐館。”也許是應(yīng)了做餐館“久做必發(fā)”這句老話，湘湘菜館慢慢有了起色，生意紅火起來。

　　一年之后，孟凱將營業(yè)面積逐步擴(kuò)大到了260平方米，空調(diào)仍是用的舊貨。等到他手中有了第一個(gè)20萬時(shí)，他舍不得消費(fèi)，而是將這20萬全部用于餐館擴(kuò)張之中。1997年，在原址蛇口石云路，第一家命名為湘鄂情的酒樓開張，這時(shí)面積已達(dá)1000平方米，可容納300人同時(shí)就餐。

　　B.預(yù)估九大風(fēng)險(xiǎn)

　　唯獨(dú)未料宏觀環(huán)境巨變

　　“在做每個(gè)店的時(shí)候，我總是在想著三個(gè)月半年之后，又該怎么樣。”從小生活在九省通衢的武漢，孟凱比一般生意人具備更開闊的視野，深圳的成功讓他信心百倍地出擊北方市場(chǎng)。

　　“1999年，我到青島、濟(jì)南、大連、沈陽等北方城市考察，最后，我愛上了北京。”孟凱就此明確了以北京為中心輻射全國的戰(zhàn)略思路。

　　他發(fā)現(xiàn)，北京在餐飲業(yè)上有一個(gè)空白：那就是缺少中高檔次的裝修、地道的口味、貼身的服務(wù)，而收費(fèi)維持在中檔水平的餐館。

　　1999年，北京湘鄂情酒樓有限公司成立，投資1000萬元在海淀區(qū)定慧寺一個(gè)不太起眼的路邊開業(yè)，在原來的湘菜、鄂菜出品優(yōu)勢(shì)上再加上粵菜海鮮，并糅合其他菜系，在許多人不看好的情況下試業(yè)一個(gè)月后，近千平方米的大廳天天爆滿。三個(gè)月后30間豪華包房正式營業(yè)，亦天天客滿。

　　2000年孟凱在北京再開兩家分店，北京湘鄂情逐漸成為許多海內(nèi)外的政府要員、知名公司總裁宴請(qǐng)的場(chǎng)所。“剛開始我們的海鮮每天只能賣8000元，后來每天能賣到8萬元”。

　　2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為中國第一家上市的民營餐飲企業(yè)，孟凱身家36億元，成為餐飲界首富。在招股書中，孟凱對(duì)湘鄂情的未來作了九大風(fēng)險(xiǎn)提示，但唯獨(dú)沒有預(yù)料到宏觀政策環(huán)境的巨變。

　　2012年底中央八項(xiàng)規(guī)定實(shí)施后，2013年成為湘鄂情公司歷史上虧損最為嚴(yán)重、經(jīng)營最為困難的一年。期內(nèi)，公司營收8.02億元，同比下降41.19%；虧損5.64億元，凈利潤同比下降788.86%。湘鄂情2012年最興盛時(shí)擁有34家門店，不到兩年時(shí)間關(guān)閉了四分之三。

　　品牌專家李光斗分析稱，高端餐飲企業(yè)以往就是靠政務(wù)消費(fèi)，以北京市場(chǎng)為例，政府、事業(yè)單位曾是消費(fèi)主力，但“三公”消費(fèi)受限后，這個(gè)消費(fèi)群體不見了，讓湘鄂情面臨轉(zhuǎn)型之痛。

　　C.“賤賣”商標(biāo)辭去職務(wù)

　　全力籌資償還“ST湘鄂債”

　　在孟凱的推動(dòng)下，公司進(jìn)行了三次大規(guī)模轉(zhuǎn)型，先后宣布涉及環(huán)保、影視、新媒體等方面的多項(xiàng)并購，這些并購曾推動(dòng)股價(jià)大幅攀升，但其中的一些并購最終并沒有真正實(shí)施。

　　湘鄂情最早“跳票”江蘇中昱，后“改道”環(huán)保產(chǎn)業(yè)。2014年8月24日，公司索性更名為“中科云網(wǎng)”，徹底逃離餐飲業(yè)，“因?yàn)楣�司已將新媒體、大數(shù)據(jù)作為未來業(yè)務(wù)發(fā)展的主要方向”。然而，2014年11月，中科云網(wǎng)宣布終止收購中視精彩51%的股權(quán)，原因是股權(quán)受讓時(shí)間跨度較長，并且中視精彩未來全部實(shí)現(xiàn)目標(biāo)利潤存在不確定性。中科云網(wǎng)還曾打算收購笛女影視，但最終也沒了下文。

　　轉(zhuǎn)型尚未成功，還要面臨4.8億公司債的償還壓力。此外，24.8億的定增計(jì)劃泡湯則讓孟凱壓力陡增。

　　在湘鄂情創(chuàng)立20周年紀(jì)念日前夕，創(chuàng)始人孟凱上演了一出“揮淚大甩賣”。2014年12月12日，中科云網(wǎng)發(fā)布公告，稱已與深圳家家餐飲服務(wù)有限公司達(dá)成協(xié)議，轉(zhuǎn)讓三家子公司股權(quán)以及“湘鄂情”在內(nèi)的系列商標(biāo)。三家公司共作價(jià)7000萬元，而系列商標(biāo)則作價(jià)2.3億元。

　　在原湘鄂情副總裁萬鈞看來，原本價(jià)值10億元的“湘鄂情”商標(biāo)，最終作價(jià)2.3億，無異于“賤賣”。“決定將商標(biāo)出售的那一刻，孟總的情緒非常低落。”萬鈞坦承。

　　今年1月5日，孟凱更是申請(qǐng)辭去中科云網(wǎng)公司董事長、董事、總裁等所任公司職務(wù)，今后不會(huì)參與公司具體運(yùn)營事務(wù)，但目前仍為中科云網(wǎng)控股股東和實(shí)際控制人，并承諾繼續(xù)為“ST湘鄂債”兌付工作全力籌措資金。

　　孟凱辭職后，提議由萬鈞接任公司總裁、董事、董事長等職務(wù)。萬鈞曾任湘鄂情董事、副總裁，不過去年5月，在湘鄂情轉(zhuǎn)型的過程中，萬鈞申請(qǐng)辭去了上述職務(wù)。

　　公開資料顯示，萬鈞1968年出生，比孟凱大一歲，是公司元老級(jí)的人員，但沒有湘鄂情股份。

　　中科云網(wǎng)稱，公司將盡快召開履行程序，選舉新的董事長。在新董事長到位之前，由中科云網(wǎng)前副總裁、董秘李漪暫時(shí)代理董事長職務(wù)。

　　聲音

　　湘鄂情在過去十多年趕上了中國消費(fèi)奢侈化的大環(huán)境，坐擁最好的門店資源，提前市場(chǎng)布局的戰(zhàn)略，以及對(duì)服務(wù)環(huán)境提升的意識(shí)，得以快速崛起。

　　但從老板的運(yùn)作來看，投資的心態(tài)更明顯，并沒有要將其當(dāng)作百年老店來經(jīng)營。當(dāng)遭遇外部環(huán)境變化，因?yàn)閮?nèi)功不足而導(dǎo)致潰敗。

　　細(xì)數(shù)國內(nèi)外老字號(hào)品牌企業(yè)，哪一家都經(jīng)過九死一生，只在順境中發(fā)展而沒有經(jīng)過逆境的考驗(yàn)，很難走到最后并成為成功的企業(yè)。湘鄂情給其他企業(yè)一個(gè)重要啟示，即賺風(fēng)口的錢很容易，一旦風(fēng)向轉(zhuǎn)變，就會(huì)措手不及。

　　——北京志起未來營銷咨詢集團(tuán)董事長李志起

　　企業(yè)的興衰與企業(yè)主的性格也有很大關(guān)系，中國的那些土豪老板往往會(huì)出問題，反而儒商和行事低調(diào)的老板會(huì)走得更穩(wěn)健。

來源：餐飲吃網(wǎng)