臨近年底，各大飯店推出年夜飯?zhí)撞停�不少老字�?hào)酒家紛紛降價(jià)打折，門廳若市，記者走訪了幾家酒店，得到的答復(fù)均為年夜飯預(yù)訂已經(jīng)完成。

“禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費(fèi)。”

     據(jù)商務(wù)部官網(wǎng)，新版《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》已于2014年11月1日起施行。該辦法第十二條明確作出了上述規(guī)定。

     12月2日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，上海多家知名餐館的年夜飯?jiān)缫驯活A(yù)訂一空，消費(fèi)者都接受了餐館“只能訂套餐”的規(guī)矩。在年夜飯后的春節(jié)長假期間，雖然大部分餐館都不設(shè)套餐消費(fèi)，但仍有餐館明確規(guī)定包房有最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

     上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華認(rèn)為，上海各大餐飲企業(yè)的年夜飯不存在最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。年夜飯是同一時(shí)間的集中餐飲消費(fèi)，廚房壓力特別大，套餐制更加方便廚房準(zhǔn)備，也減少市民等菜時(shí)間。不過，金培華認(rèn)為上海部分餐館存在變相漲價(jià)。

消費(fèi)者：店大欺客

     12月2日中午，澎湃新聞?wù)邅淼礁Ｖ萋飞系男踊�樓餐館，以消費(fèi)者的名義咨詢2015年年夜飯的預(yù)訂情況。“不管是包房還是大堂，都訂滿了。”前臺(tái)店員表示，早在2014年春節(jié)時(shí)，就有不少市民交付了訂金，預(yù)訂2015年年夜飯。

南京東路上的新雅粵菜館也給出了同樣的答案：“年夜飯?jiān)缇陀喭炅恕，F(xiàn)在只能訂春節(jié)長假里的位子，但是也很緊張。”

     順風(fēng)、豐收日等連鎖品牌企業(yè)不僅年夜飯熱銷，而且整個(gè)春節(jié)長假的訂餐情況都很火爆。順風(fēng)大酒店西藏中路店的店員告訴澎湃新聞：“如果需要在春節(jié)期間訂包房消費(fèi)，只剩年初六、初七兩天的檔期了。”

年夜飯預(yù)訂火爆，餐館的腰板自然也硬。

澎湃新聞在采訪中發(fā)現(xiàn)，對(duì)于2015年年夜飯，大部分餐館避而不談最低消費(fèi)，而是強(qiáng)調(diào)套餐消費(fèi)。

     “我們歷年的年夜飯都實(shí)行的套餐消費(fèi)制，套餐劃算。你自己要是單點(diǎn)套餐里的這些菜，加起來遠(yuǎn)不止3588元。”在王寶和大酒店2樓的上海餐廳，店員出示了一張2015年年夜飯菜單。

    這種菜單標(biāo)明每桌菜價(jià)3588元，可供10人消費(fèi)，包含冷盤8個(gè)、熱菜10個(gè)、3道點(diǎn)心和一盤水果，另外每桌還含一瓶啤酒、一瓶飲料和一瓶王寶和五年陳黃酒。

上述店員稱，年夜飯消費(fèi)都統(tǒng)一使用該套餐，不能單點(diǎn);如果不夠，則可以在該套餐的基礎(chǔ)之上另外單點(diǎn)。

     豐收日大酒店人民廣場(chǎng)店的年夜飯同樣也實(shí)行套餐制消費(fèi)，根據(jù)菜品不同，分為每桌2988元、3588元和3888元共三檔價(jià)位，都是10人份套餐。

     “套餐內(nèi)的菜品不可更換，但是可以在套餐上另外加菜，加菜另有可供選擇的菜譜。” 店員表示，之所以推行年夜飯?zhí)撞停�是因�(yàn)榇竽暌钩燥埖氖忻裉�多，餐館人手緊張，“套餐方便，食材能夠備足充分，廚師制作起來也能更加順手。”

澎湃新聞?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，杏花樓、新雅粵菜館、老豐閣、順風(fēng)大酒店、王朝大酒店等餐館的年夜飯都實(shí)行套餐制消費(fèi)。

     “這分明就是店大欺客，變相設(shè)置最低消費(fèi)。”一名消費(fèi)者表示，套餐內(nèi)的許多山珍海味本來不想點(diǎn)，現(xiàn)在餐館的套餐強(qiáng)制我們多花錢消費(fèi)，“動(dòng)不動(dòng)一桌就要三千元以上。”

消費(fèi)者在大餐館吃年夜飯，除了必須選擇套餐，還要遵守固定的用餐時(shí)間。

     在豐收日大酒店人民廣場(chǎng)店，店員表示，年夜飯有明確的用餐時(shí)間：大年三十下午4時(shí)30分到7時(shí)為第一撥客人用餐時(shí)間，晚上7時(shí)30分到營業(yè)結(jié)束是第二撥。

澎湃新聞詢問如果沒吃完怎么辦，上述店員的答案是“希望您盡快用餐，否則下一撥客人來了，我們不能及時(shí)準(zhǔn)備”。

     順風(fēng)大酒店的店員給出了同樣的年夜飯時(shí)間表：第一撥客人下午4時(shí)30分到7時(shí)，第二撥客人晚上7時(shí)30分到營業(yè)結(jié)束。“用餐必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，不能拖。”該餐館一名預(yù)訂部負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

     陳小姐告訴澎湃新聞，這種現(xiàn)象其實(shí)并不鮮見，而且已經(jīng)是多年來形成的“規(guī)矩”，市民要想在外面吃頓年夜飯，只能選擇“默認(rèn)”。

餐館：過年不一樣

在年夜飯后的春節(jié)長假期間，雖然大部分餐館都不設(shè)套餐消費(fèi)，但仍有餐館明確規(guī)定包房有最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

     澎湃新聞?wù){(diào)查發(fā)現(xiàn)，大年初一至初七，豐收日大酒店人民廣場(chǎng)店的包房消費(fèi)最低標(biāo)準(zhǔn)為人均150-180元;順風(fēng)大酒店西藏中路店則為人均150元。而老豐閣品珍軒店員表示，春節(jié)期間，不管是大堂還是包房消費(fèi)，都可自行點(diǎn)菜，“但是包房有 低消 ：午市不能低于2000元的菜金，晚市不能低于2500元。”

當(dāng)被問及為何還設(shè)最低消費(fèi)時(shí)，多名餐館店員回應(yīng)：“平時(shí)不設(shè) 低消 ，過年就不一樣了。”

上海各大餐飲企業(yè)的年夜飯是否存在最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)?

    上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長金培華明確表示已不存在。對(duì)于目前普遍實(shí)行的年夜飯?zhí)撞椭葡�費(fèi)，金培華指出，這是因?yàn)槟暌癸埵峭�一時(shí)間的集中餐飲消費(fèi)，廚房壓力特別大，套餐制則更加方便廚房準(zhǔn)備，也減少市民等菜時(shí)間。

不過，金培華認(rèn)為上海部分餐館存在變相漲價(jià)。

    他指出，由于餐館普遍面臨蔬菜、肉類、油類等原材料的成本上漲，葷菜類原料價(jià)格上漲尤為厲害，2015年年夜飯價(jià)格的上漲幅度在6%-7%左右，“有些飯店雖然價(jià)格不變，但仔細(xì)一看，一些菜品更換了，或在分量上會(huì)有所減少，這其實(shí)也是變相漲價(jià)。”

    據(jù)他介紹，目前上海年夜飯預(yù)訂情況相當(dāng)火爆，一些名牌老字號(hào)餐館的年夜飯都訂得差不多了，可能一般的餐飲企業(yè)，比如城郊地區(qū)的餐館還有年夜飯的包房可預(yù)訂。

來源：餐飲新聞