曾代表中國(guó)法餐最高水準(zhǔn)、有著貴族餐廳之稱的馬克西姆，在盡顯風(fēng)光31年之后，明年將關(guān)閉在華其余門店，只留北京崇文門一棵獨(dú)苗。北京商報(bào)記者昨日獲悉，因業(yè)績(jī)不佳、經(jīng)營(yíng)混亂等因素，馬克西姆餐廳品牌的所有者皮爾?卡丹將收回除北京崇文門店之外的品牌使用權(quán)。隨著最早進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際品牌皮爾?卡丹的沒落與皮爾?卡丹本人的隱退，中國(guó)法餐界的標(biāo)桿餐廳馬克西姆也將面臨抉擇。

中國(guó)僅留一家門店

     公開資料顯示，馬克西姆餐廳在中國(guó)擁有5家門店，分別為北京崇文門店、北京藍(lán)色港灣店、上海大劇院店、天津五大道風(fēng)情區(qū)店、合肥1912街區(qū)店。截至目前，合肥店及藍(lán)色港灣店已經(jīng)停業(yè)。據(jù)悉，馬克西姆合肥店關(guān)店前，曾因運(yùn)營(yíng)方拖欠工資，兩次與員工發(fā)生糾紛。最終，這家被當(dāng)做馬克西姆開拓中國(guó)二線城市的開端、規(guī)格最高的一家門店以關(guān)門告停。同時(shí)，藍(lán)色港灣店也于今年上半年關(guān)門，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其關(guān)店的主要原因是定位混亂、經(jīng)營(yíng)狀況不佳。

     據(jù)崇文門店相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，去年皮爾?卡丹曾到中國(guó)考察過幾家馬克西姆餐廳，結(jié)果顯示，各家馬克西姆餐廳大多偏離了正宗法餐的味道，且經(jīng)營(yíng)狀況不佳，因此皮爾?卡丹最終只選擇了崇文門一家門店續(xù)簽合同。這也就意味著，馬克西姆在中國(guó)的關(guān)店潮或不止于合肥及北京藍(lán)色港灣兩家門店，其余門店也將在明年關(guān)閉。

     對(duì)此，北京商報(bào)記者分別致電北京崇文門、天津、上海三家馬克西姆門店，其中天津門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示并未聽說此消息，集團(tuán)也沒有相關(guān)通知。崇文門店相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示，該消息屬實(shí)，天津及上海門店或?qū)⒃诿髂觋P(guān)閉，但崇文門店還會(huì)繼續(xù)保存。而上海門店的餐廳電話及公司電話均無人接聽。

運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一為誘因

    資料顯示，中國(guó)的馬克西姆餐廳是一家中法合資企業(yè)，采用“品牌+運(yùn)營(yíng)”的方式合作，即品牌歸屬皮爾?卡丹個(gè)人所有，授權(quán)給企業(yè)使用，這直接造成了國(guó)內(nèi)各家馬克西姆餐廳的運(yùn)營(yíng)方均不相同。以北京崇文門和藍(lán)色港灣兩家門店為例，其分別由首旅集團(tuán)和崇文門飯店、權(quán)金城國(guó)際餐飲管理有限公司管理。

    北京商報(bào)記者此前曾走訪發(fā)現(xiàn)，兩家餐廳從菜式到價(jià)格完全不一樣，如崇文門馬克西姆店以鵝肝為主的菜式叫波爾多紅酒鵝肝，而藍(lán)色港灣馬克西姆店的鵝肝菜則名為香煎法國(guó)鵝肝佐青蘋果茸及夏威夷樹莓果。

     此外，由于定位不同，北京兩家馬克西姆在經(jīng)營(yíng)上明顯不同，馬克西姆藍(lán)色港灣店關(guān)門的原因之一就是受眾定位混亂、經(jīng)營(yíng)不佳。崇文門馬克西姆餐廳客源群體主要定位在相對(duì)高端的家庭及個(gè)人，因此從來不做團(tuán)購(gòu)，而藍(lán)色港灣馬克西姆地處年輕白領(lǐng)為主的消費(fèi)街區(qū)，為了迎合客源群體曾多次進(jìn)行團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。

    崇文門馬克西姆餐廳總經(jīng)理麻向朝曾透露，使用皮爾?卡丹公司旗下的馬克西姆牌子，要繳納10%的品牌使用費(fèi)。崇文門馬克西姆餐廳行政總廚單春衛(wèi)表示，由于皮爾?卡丹方只提供品牌使用權(quán)，各家馬克西姆餐廳的菜單都是各自決定，因此，也就出現(xiàn)了北京兩家馬克西姆餐廳菜單、價(jià)格等經(jīng)營(yíng)內(nèi)容不統(tǒng)一的情況。

最早的中外合資西餐廳

    事實(shí)上，馬克西姆并不是皮爾?卡丹自創(chuàng)的品牌。19世紀(jì)末，一名叫馬克西姆?加雅爾的人在皇家大街創(chuàng)立了馬克西姆餐廳。受貴族子弟帶動(dòng)影響，馬克西姆餐廳逐步發(fā)展成為巴黎上流社會(huì)年輕人聚會(huì)的俱樂部，曾吸引了來自各國(guó)的政要、經(jīng)濟(jì)界名家以及文學(xué)藝術(shù)家。

    1981年，皮爾?卡丹以150萬美元的價(jià)格買下了當(dāng)時(shí)瀕臨破產(chǎn)的馬克西姆餐廳。被收購(gòu)之后的馬克西姆餐廳，皮爾?卡丹將其改造成為大眾法餐廳，馬克西姆由神秘、高端變成大眾品牌，因此吸引了一大批普通大眾前往。

    不僅如此，在皮爾?卡丹的運(yùn)營(yíng)下，馬克西姆發(fā)展成為一個(gè)綜合性的品牌，旗下業(yè)務(wù)涉及餐飲、住宿、服裝、商場(chǎng)等領(lǐng)域，曾是轟動(dòng)世界的潮流品牌之一。在皮爾?卡丹的授權(quán)下，馬克西姆餐廳逐步在世界各地開業(yè)，一度在8個(gè)國(guó)家擁有12家餐廳。

品牌未來發(fā)展存疑

      據(jù)馬克西姆崇文門店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，馬克西姆1983年進(jìn)入中國(guó)，首家店在崇文門開業(yè)。然而隨著馬克西姆餐廳在華關(guān)店消息的傳出，馬克西姆的未來發(fā)展方向也引發(fā)了人們的各種猜測(cè)。據(jù)馬克西姆餐廳內(nèi)部人員表示，皮爾?卡丹目前已經(jīng)90多歲，隨著年齡的增長(zhǎng)，恐已無力繼續(xù)進(jìn)行品牌的維護(hù)和管理，收回在中國(guó)除崇文門店之外的餐飲品牌授權(quán)，可能是其有意收縮相關(guān)業(yè)務(wù)。作為目前惟一被保留的馬克西姆崇文門店，單春衛(wèi)介紹，與皮爾?卡丹最新簽訂的合同有效期是五年，即2018年之后馬克西姆的品牌是繼續(xù)使用還是選擇更名，目前還都是未知數(shù)。參與合同簽訂的一位負(fù)責(zé)人表示，簽訂合同時(shí)皮爾?卡丹曾戲言“不知道還能不能活到五年之后”。

    不過也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，收回馬克西姆或是皮爾?卡丹出于出售馬克西姆的考量。2011年，曾有消息表示，皮爾?卡丹有意出售馬克西姆餐廳，估價(jià)10億歐元，而截至目前，并未傳出相關(guān)企業(yè)或個(gè)人有收購(gòu)意向。

來源：餐飲新聞