稻香集團(tuán)由一九九一年成立至今，已建立了坐擁超過(guò)一百二十個(gè)食肆及餅店的龐大網(wǎng)絡(luò)，分別遍布香港及華南地區(qū)。這些食肆均位于黃金地段，人流暢旺，吸引了大量生活豐裕的中檔市場(chǎng)顧客。

 

      集團(tuán)成功采用多元化品牌的策略，在「稻香集團(tuán)」旗下設(shè)有十九個(gè)品牌。各品牌自有不同的飲食風(fēng)格，針對(duì)個(gè)別顧客群或喜好，因此不同品牌的食肆不僅能在同一飲食旺區(qū)共存，而且均能表現(xiàn)理想。此外，不同食肆品牌的風(fēng)味和裝潢，如員工制服、餐具和室內(nèi)裝修等也各具特色。 

  

 

     鍾偉平先生，54歲，于二零零五年十二月二十九日獲委任為執(zhí)行董事。鍾先生為董事會(huì)主席兼本集團(tuán)創(chuàng)辦人之一。鍾先生主要負(fù)責(zé)整體企業(yè)策略、規(guī)劃及業(yè)務(wù)發(fā)展。

 

     鍾先生于一九九一年創(chuàng)立本集團(tuán)，擁有逾30年的中式飲食業(yè)經(jīng)驗(yàn)。鍾先生于一九七五年開始在香港一間本地食肆擔(dān)任學(xué)廚，其后于一九八五年成為中國(guó)廣州花園酒店的助理總廚。于一九九一年，鍾先生與他人共同于香港開設(shè)首家稻香海鮮火鍋酒家。

 

     鍾先生目前為稻苗學(xué)會(huì)永遠(yuǎn)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)、現(xiàn)代管理（飲食）專業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)及法國(guó)國(guó)際廚皇美食會(huì)中國(guó)分會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)。鍾先生獲亞太顧客服務(wù)協(xié)會(huì)選為二零零三年度杰出行政總裁（酒店），并于二零零五年獲中國(guó)酒店協(xié)會(huì)選為當(dāng)代粵港澳餐飲業(yè)十大風(fēng)云人物，以及獲國(guó)際青年商會(huì)香港總會(huì)頒贈(zèng)創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)大獎(jiǎng)榮譽(yù)大獎(jiǎng)。于二零零六年，鍾先生獲「資本」雜志選為二零零六年度資本杰出領(lǐng)袖。于二零一一年頒受VTC榮譽(yù)院士榮銜。于二零一三年七月獲香港特別行政區(qū)政府頒授榮譽(yù)勛章。鍾先生為執(zhí)行董事鍾明發(fā)先生的堂弟。

 

     簡(jiǎn)述：

     鍾偉平，十五歲從家鄉(xiāng)寶安游水來(lái)港，翌年在尖沙咀大華飯店廚房工作，開始他的鑊鏟生涯，由炒飯面的四鑊，做到煮翅煮鮑魚的一鑊。九一年，他得老板賞識(shí)，獲邀與太子爺黃家亮合作開設(shè)首間稻香海鮮火鍋酒家。

 

    九六年，他首創(chuàng)「一蚊雞」，令稻香從此成名，亦順利度過(guò)九七金融風(fēng)暴。他提出稻香精神：肯搏、肯捱、肯創(chuàng)新，帶領(lǐng)稻香于○七年六月上市。至今，稻香集團(tuán)有逾六十間分店，以十三個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)，員工逾八千人。

 

    沒有讀過(guò)書、游水來(lái)港的鍾偉平，從未試過(guò)隱瞞自己的出身，因?yàn)樗�相信自身的�?jīng)歷，可鼓勵(lì)同樣出身寒微的員工發(fā)憤上進(jìn)，更可以透過(guò)承認(rèn)不足提升自己。

 

    不過(guò)，這樣的出身難免會(huì)遭人批評(píng)，但他毫不在意，「很多事你要接受，要成功就要屈膝。

 

     屈膝之余還要提升自己，學(xué)會(huì)如何度過(guò)逆境。他的「一蚊雞」屢創(chuàng)奇跡，金融海嘯后，飲食業(yè)皆叫苦連天，唯獨(dú)稻香，生意穩(wěn)定。“你到逆境先自救就死?，我習(xí)慣一早就裝備好自己。”

 

    許多人都知道我十五歲偷渡來(lái)港，三十一歲做老板，四十七歲做上市公司主席的故事，卻很少人知道我成功光榮的背后，有多少人看不起我。童話故事總是有一個(gè)完美的結(jié)局，善有善報(bào)，惡有惡報(bào)，但現(xiàn)實(shí)中要?jiǎng)e人看得起我，就得靠我自身的努力。

 

我一直有一個(gè)好大的理想，就是用科學(xué)管理中式酒樓，然后將酒樓推向世界。從未試過(guò)有中式酒樓做到，我希望可以做到。我請(qǐng)了一些顧問(wèn)來(lái)管理公司，他們個(gè)個(gè)是大學(xué)生，甚至是碩士或博士，看不起無(wú)讀過(guò)書的我，不要緊，就是我不懂才請(qǐng)他們來(lái)，只要他們做到成績(jī)給我看就可以了。

 

○七年，我每個(gè)月花十五日去培 訓(xùn)。

 

對(duì)別人小小的批評(píng)，尚要長(zhǎng)期裝備自己去應(yīng)付，更何況公司不時(shí)受到大環(huán)境因素影響生意，更要做好準(zhǔn)備。九七金融風(fēng)暴，我用「一蚊雞」殺出一條血路；今次金融海嘯，生意雖然跌了，但憑著「一蚊雞」，吸引大量人流，所以○九年第一季營(yíng)業(yè)額能夠持平。常有人問(wèn)我，我為何能在逆境自救？我說(shuō)，你到逆境先自救就 死?，我習(xí)慣一早就裝備好自己。

 

生意不單只是業(yè)績(jī)

 

   我相信兩個(gè)定律，公司內(nèi)，尤其是正在改革的公司，三至四年就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)樽頸位；公司外的大環(huán)境，每五或十年就會(huì)有大風(fēng)暴，既然如此，就要內(nèi)外慣性做好裝備。

 

   對(duì)內(nèi)，稻香每年都有一個(gè)主題，去年是五常年，就是檢視公司執(zhí)行五常法的方法，將一些有用的保留，沒有用的取消或修改，例如酒樓原本貼滿標(biāo)簽顯示物件 擺放處，但四周貼滿標(biāo)簽欠美觀，我就決定改用總表，畫好每件物件擺放位置，再貼著柜內(nèi)，看起來(lái)較不會(huì)雜亂。今年是服務(wù)年，出年是出品年，然后再輪返五常 年，如此類推。因?yàn)樽鲎鰢樉蜕?，好易虎頭蛇尾，何況我相信三年出現(xiàn)一個(gè)樽頸位，剛好三年可做完一輪檢視。

   

     市道好時(shí)做硬件，市道不好時(shí)就做軟件，現(xiàn)在就是做軟件的時(shí)候。早一、兩年，我們的服務(wù)質(zhì)素跌了很多，因?yàn)橥�事只顧做生意，忽略了服�?wù)。其實(shí)我覺得機(jī)會(huì)永遠(yuǎn)都有，不急于一時(shí)，做好準(zhǔn)備再向前沖，可以去得更遠(yuǎn)，有時(shí)生意不單只是業(yè)績(jī)。

 

少講多做

 

    講得到，做得到，就是好管理。我不懂改革公司，就請(qǐng)顧問(wèn)改，我做。公司規(guī)定如果開會(huì)遲到，就要在門口罰企五分鐘，我都被罰企過(guò)一次。現(xiàn)在愈來(lái)愈多分店，個(gè)個(gè)師傅煮法都不同，我就親自炒一碟咕嚕肉給經(jīng)理看，讓他們知道外表如何才是標(biāo)準(zhǔn)。