隨著農歷正月的結束，烏海市中小型餐飲企業陸續打開店門，恢復營業。但從廚師、配菜師，到服務員、面點師，一個個空缺的崗位難住了餐飲店主。記者日前走訪了市區內多家餐館發現，如何才能招聘到工作人員，成為餐飲店主最頭痛的話題。

在海勃灣區甘德爾西街經營著一家清真飯店的田樂樂告訴記者，盡管每年春節過后都要經歷一次招工難的窘境，但從來沒有像今年這樣棘手。田樂樂家的餐廳由于經營多年頗具口碑，一向客源充足，服務人員相應也需要的多。

“今年春節休假過后，原來負責雅間的8個服務員只回來了3個，大廳的4個服務員也走了2個。這幾天客人多，我們全家都上崗了可還是湊不夠人手。連我五十多的老媽每天也得過來幫一會兒忙。”田樂樂無奈地說。

田樂樂家餐廳服務員的工資在業界并不算低，1800元底薪加獎金，且包吃住，但即使這樣，還是沒有留住員工。盡管連日來她到處刊登招聘廣告，但想要招幾個有過餐飲服務經驗的熟練工仍然是難上加難。

漲工資也沒留住老員工

在海勃灣區千里山街經營著一家特色菜店的經營者劉鵬也同樣陷入了類似的困境。春節過后，兩名男服務員忽然“撂了挑子”。劉鵬家的餐館并不大，上下兩層，只有三個包間。但盡管如此，忽然加大的工作量也讓剩下的3名女服務員叫苦連天。

“那兩個男孩主要是負責后廚和往樓上雅間傳菜的，他們兩個一走，女孩子往樓上跑兩趟就累得不行了，給漲工資也不愿意上樓傳菜，寧愿在大廳打掃衛生。”招不到新員工的情況下，劉鵬只好打電話給兩名男服務生，主動將待遇由以前的1700元每月漲到1900元每月，并承諾每月再發30元的電話補助。盡管如此，兩個男孩還是放棄了這份工作。

“兩班倒”換成了“三班倒”

在海勃灣區獅城街經營著一家牛肉面館的顧興勇年后需要招聘的人很多，有拉面師傅、炒菜師傅、服務員和洗碗工。對于一家生意火爆的面館來說，一下子用工多了這么多缺口，讓顧興勇想起來都發懵。

“我家餐廳是早6點到晚10點半。以前是4個后廚師傅，2個洗碗工和9個服務員兩班倒。早班從早上6點上到中午1點，下午班是從3點半上到晚上10點半，工資待遇給的都算行業內較高的。但是年后好幾個人都要辭工。因為年前剛給漲過工資，這次我只好再補招一些人，把兩班倒換成三班倒，用縮短工作時間的方式來留住員工。”顧興勇說。

餐飲企業流動性為何如此大？

“現在面案師傅，炒菜師傅都很搶手，只要技術好，有的是飯店愿意高薪聘請。至于服務人員，薪資還不算是主要原因。”某連鎖燙菜館的經營著孫敏告訴記者。

孫敏說，中小型餐館對服務員的要求沒有大飯店那么高，給的待遇和工作時間也都差不了太多。那么員工流動性還那么大，問題就五花八門了。“在中小型餐館打工的男孩女孩普遍年齡都不算大，干上兩三年就會想著要換一換工作了。此外，店內的管理制度及發薪水的方式都可能導致員工換工作。”

今年23歲的張娜娜從事餐飲服務工業已經4年了。年后她說什么都不愿意再去當服務員。“雖然說職業不分貴賤，但服務員受的氣還是比別的行業多，雖然我老板給的工資不算低，對我也挺好，但是我還是不想干這行了。干這行沒前途。”

而19歲的男生劉蒙則準備去某汽修廠學徒。“服務員工資漲的慢，消費水平卻漲的快。我們店里規定是每月15號發工資，只干滿1個月是拿不到全額工資的。如果要辭職，也得干到下個月的15號。怎么算也得被老板扣著半個月工資。我覺得還是有一技之長更好，家人也更贊同我去學技術。”

25歲女孩吳芳園之前在建設北路某中檔餐廳從事著收銀的工作，月薪2500元。今年年后她也辭了職。“主要是店內的管理制度太苛刻了。收銀也不允許坐著。一天站七八個小時我真的覺得受不了。制服做的又太貼身，我人胖，穿著實在不舒服。”

為留員工老板各出“高招”

因為每逢年節都要經歷或大或小的“用工荒”，經營者田樂樂也開始琢磨起新的主意。她到蛋糕店給自己店內每個員工都做了登記，并提前預付了費用。這樣每名員工生日當天都會收到一束鮮花和一個蛋糕。她覺得，這樣的“親情攻勢”可能會幫她留住員工。

而經營者孫敏則決定制訂更為詳細的獎懲制度。記者在她列好的表格中看到，獎勵的名目比懲罰的名目多出很多，除了常見的全勤獎之外，還有諸如“堅持使用禮貌用語、微笑服務每周獎勵10元”、“受到客人稱贊1次獎勵1元”“及時將用品放回原位獎勵1元”、“酒水推銷每桌提成2元”等名目。孫敏告訴記者，別看獎勵都不大，但是加起來每月也有一二百元的額外收入。

而經營粥餅店的杜先生則決定不在限制服務員年齡。“我發現了，現在年輕人都不愿干這些活兒了，反倒是40、50這些中年人對工作性質的要求不高，雖然服務員歲數大了肯定有弊端，但是也能解決我眼下招不上人的困境。”

來源：網易