近日，商務部在“生活服務業惠民生促消費”專題新聞發布會上公布，2012年餐飲企業利潤率不足1%，行業增速更是創下了自1991年以來(除2003年外)的最低值。中國烹飪協會副會長馮恩援表示，全行業利潤趨薄已成大局，“在高端餐飲下滑的同時，大眾餐飲也受到影響，這是意料之中情理之外的事。”

　　大眾餐飲受波及利潤下滑

商務部公布的數據顯示，2012年全國餐飲收入實現23448億元，同比增長13.6%，比上一年減少3.3%個百分點，且連續三年低于社會消費品零售總額增長速度，差距由0.2個百分點擴大到0.7個百分點。2012年餐飲企業營業利潤、利潤總額增長率均不到1%，而成本卻增長迅速，營業、管理和財務費用比上年增長14.2%。商務部新聞發言人姚堅用“前所未有”來描述餐飲業面臨的嚴峻形勢。

 姚堅表示，商務部正在研究大眾化餐飲發展的支持政策，將進一步加強行業發展和標準建設，同時完善區域規劃和布局，健全大眾化餐飲網絡。

 值得注意的是，在高端餐飲整體下滑的情況下，大眾餐飲目前也受到波及。“大眾餐飲如味千拉面上半年營業額15.68億元，增長了3.75%，但還沒有恢復到2010年的水平。鄉村基第二季度的收入為3.258億元，同比增長了16.5%，但凈利潤只有1230萬元，比去年同期下滑了18.5%。北京的企業如和合谷，今年1-8月份的銷售額是1.9億元，同比增長了21%，門店增加11家，但利潤卻下滑了1.4%，全行業利潤趨薄已成大局。”

馮恩援建議，大眾餐飲也需要轉型，“一是要加重單店的運營效率，不要再單純追求擴張規模和速度；品牌的細分化和服務領域的不斷擴張，將是大眾餐飲的轉型的方向。”

　廣州餐飲增長仍超過10%

高端餐飲面臨的危機更嚴峻。數據顯示，去年限額以上餐飲企業收入增長12.9%，比行業總體增速低0.7%。從上市公司看，全聚德今年上半年營收同比下降6.52%，歸屬于股東的凈利潤同比下降31.45%，客流下降了8.47%。湘鄂情今年上半年營業收入4.27億，同比去年下降了38%，虧損幅度擴大。小南國凈利潤下滑了43.3%。

“高端餐飲正在轉型過程中，目前主要途徑集中在調整產品結構和消費層次上。高端餐飲也想賣火鍋和快餐，也想收購一個團餐企業，這是一個過程，這個過程能不能轉得過來，見效多少，市場會說話，也需要付出代價。”

不過，廣州本地遭遇的情況相對全國而言仍較好，中烹協近日發半年報告稱，廣州是全國省市中少有保持快速增長的城市，2013年繼續保持10%以上的增速，3月更是達到17.81%的高峰。