進入3月，高端餐飲卻未能“沐浴春風”。去年以來在厲行節約的倡導下，商務餐飲消費大減，廣州有高端餐廳營業額下降20％。記者走訪發現，不少高檔餐廳酒樓已經悄然轉型，走大眾化路線，利用促銷招攬顧客。

  五鉆酒家點心降價30%

  去年以來在厲行節約的倡導下，商務餐飲消費大減，大眾消費卻未受到明顯沖擊。記者近日在高檔酒樓餐廳聚集的珠江新城走訪發現，不少餐廳酒樓已經悄然轉型，走起了大眾化路線，促銷攬客。

  在華夏路某國家五鉆級酒家，記者發現以往擺放餐桌的大廳騰出了專門區域擺放來自潮汕的淺海魚，價格幾乎都在48元/例，“平”到堪比大排檔。據工作人員介紹，3月份以來，該酒家推出了80多款菜式全天統一價48元，還有低至288元的五人公務套餐、388元的6人家庭套餐等，而此前該酒家一只鹵鵝頭售價就高達近千元。“上個月點心價格已經全線下調30％。”該酒家負責人告訴記者。

  在高居廣州塔的某粵菜酒樓，記者發現在原來的主菜單之外，酒樓新增了小菜單，上面多為價格百元左右的菜品，與主菜牌上動輒幾百元的菜品相比，實惠了不少。“原來288元/位的茶市，現在可以散點，再打6.8折。”該酒樓相關負責人說。據了解，該酒樓大廳人均消費原本約400~500元。

  即使距離清明節尚有近一個月，有的酒樓還是提前推出了應節促銷。在花城大道某酒樓，記者發現已有清明祭祖乳豬餐券出售，價格為298元/只，此外還贈送祭祖包、打包盒以及68元的消費券。“去年乳豬是398元一只，沒有贈品，今年是第一次做促銷。”該酒樓相關負責人告訴記者。

  此外，據記者了解，擁有700平方米豪華包房的某高端餐廳從3月份起也推出了低至480元的4人套餐。

  “冷風”讓餐飲業今年春天感覺有點冷。國家統計局上周末公布的消費品市場數據顯示，按消費形態分，今年1~2月份，餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，其中限額以上企業（單位）餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，增速均創下歷史低點。

  “今年以來，酒樓營業額同比下降了約20％。”某高端酒樓高管向記者透露，而高檔食材的菜品銷售下滑則最為明顯，其中魚翅銷售同比下降50％。“往年沒有淡旺季之分，每天包房都會訂滿，但現在包房預訂率只有五六成。” 另一家高端酒樓負責人表示。

  人均消費金額降低二至四成

  “冷風”中，餐飲企業已經“各出奇招”，而走實惠路線則成為高檔酒樓不約而同之選。

  據1號唐廚酒家負責人介紹，目前旗下酒樓正在對菜式進行調整，減少高檔食材，增加大眾化菜式，“按照方案，人均消費金額可以降低20％。”該負責人說。“酒樓每天從潮汕漁民手中直接采購，僅此一項，采購成本可降低約30％。”六合家宴食府常務副總經理江敏玲說。而據了解，以往該酒樓大廳人均消費約100元，如今推出的套餐人均價格已降至60元左右，下降約四成。

  業內：毛利率下降不可避免

  “餐飲業不可能等著政策‘救市’。”廣州市飲食行業商會會長區又生表示，為了應對銷售的下降，餐飲企業可以考慮菜品從高檔改為中檔，在包間裝修等方面節約開支，此外還可以提高服務人員效率減少成本。

  悄然轉型也為餐飲企業帶來了一絲暖意。“原來商務消費占五六成，現在家庭和個人消費占七八成。”六合家宴食府常務副總經理江敏玲對記者表示，自從開始走大眾化路線、推出促銷后，3月份以來的營業額比往年同期上升了20％~30％。“走實惠路線，毛利率下降不可避免，但是客流量增加后，利潤總額還是可以保證。”1號唐廚負責人說。