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    第一農經訊 擁有肯德基、必勝客、塔可鐘、A&W及Long John Silver"s(LJS)五個世界著名餐飲品牌的百勝餐飲集團日前傳出業(yè)績捷報。

　　據悉，百勝餐飲在周二美股收盤后披露第3財季財報，季報顯示，百勝第3財季凈利潤為4.71億美元，上年同期為3.83億美元，合每股收益1美元；比去年同期高出20美分。銷售收入35.7億美元，去年同期則為32.7億美元。百勝餐飲集團在這一財季的每股盈利水平為99美分，比分析師的預測高出2美分。

　　之前湯森路透對市場分析師調查結果顯示顯示，分析師普遍預期該季度每股盈利97美分，收入36.6億美元。

　　百勝方面表示，中國目前是百勝餐飲集團最大的市場。受到中國國內宏觀經濟形勢的不景氣和消費需求下滑，對其在華餐飲業(yè)務的運營造成了一定的影響。但從業(yè)績來看，這一影響，并沒有對百勝餐飲的業(yè)績造成較大的沖擊。

　　季報顯示，百勝餐飲國際區(qū)和美國區(qū)運營利潤分別同比增長14%和13%。中國區(qū)的業(yè)績增長也是備受關注。

　　據數據，截至9月8日的第3財季，公司中國區(qū)運營利潤同比增長22%，銷售額為20億美元，占集團總營業(yè)額35.7億美元的56%，利潤率則由去年同期的21.3%增至21.4%。

　　受此利好提振，百勝餐飲發(fā)布季報受首個交易日大漲，截至21:40，其股價大漲7.48%，報70.98美元；市值已經超過300億美元。

　　相對于國際快餐連鎖巨頭百勝餐飲業(yè)績大漲的喜人形勢，國內的餐飲行業(yè)的日子就沒有那么好過了，實際上國內的餐飲行業(yè)正在遭遇自非典之后最寒冷的冬天。甚至出現了倒閉潮。

　　日前，中國烹飪協會組織全國重點餐飲企業(yè)家和行業(yè)組織負責人匯聚在北京人民大會堂，召開了"中國餐飲業(yè)領軍企業(yè)家高峰會議"，這次會議被業(yè)界稱為是餐飲行業(yè)的救市會議。

　　會上，中國烹飪協會會長蘇秋成在峰會上表示，目前的餐飲業(yè)呈現出"四高一低"的困境，即稅費、原材料價格、人工、房租越來越高，企業(yè)利潤越來越低。出現了較高的倒閉潮，據協會數據，其中廈門等地月倒閉率高達15%。

　　據協會的數據，2012年與2009年相比，食材成本平均上漲14.63%，餐飲企業(yè)毛利率因此平均下降5%左右。而餐飲行業(yè)位于農產品生產流通產業(yè)鏈的下游，是食材價格上漲的轉嫁者，同時還有餐飲經營場所房租持續(xù)上漲，企業(yè)用工成本大幅提高也發(fā)酵導致餐飲行業(yè)的利潤大幅度的下降。這些風險是外部因素，一定程度上并不是個體餐飲企業(yè)能夠控制的。

　　除了經營成本的大幅上漲，餐飲企業(yè)還背負沉重的賦稅壓力。特別是營業(yè)稅率過高。據中國烹飪協會的數據，多年來，餐飲企業(yè)按營業(yè)收入繳納5.5%的營業(yè)稅及附加外，還要繳納城建稅、企業(yè)所得稅、增值稅、房產稅、土地使用稅等十多種稅，高于同屬服務業(yè)的電影業(yè)、裝潢業(yè)、建筑安裝業(yè)、通信服務業(yè)等3%的營業(yè)稅率。

　　此外，餐飲業(yè)還面隨時面臨著"食品安全"這一老大難的頑疾。而且近年來食品安全現狀令人堪憂，也是的消費者對餐飲消費越來越謹慎。

　　值得注意的是，會上提出減輕餐飲行業(yè)“刷卡手續(xù)費”的提議，給餐飲行業(yè)減負增利。據中國烹飪協會行業(yè)發(fā)展部副主任程小敏透露，降低刷卡費率的措施已經由國務院批準。

　　但是令人遺憾的是，關于減輕“刷卡手續(xù)費”的提案目前利益各方還是博弈中。無具體的順產日期。

　　中烹協日前表示，時至今日，刷卡手續(xù)費調整方案“在有關部門受阻，依然遲遲沒有落地、不對外公開，何時施行更是遙遙無期”。顯然中烹協口中的有關部門說的是銀行系統。

　　日前，中國銀行(601988,股吧)業(yè)協會此前鮮明表態(tài)認為，目前境內銀行卡的刷卡手續(xù)費標準普遍偏低，不利于銀行卡產業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

　　背負“三座大山”的國內餐飲行業(yè)還在寒冬中艱難的尋找生存的機遇。這與跨國飲食連鎖巨頭亮麗的業(yè)績增長相比較，顯得有點諷刺，我們不禁要問，為什么國外的品牌能夠在經濟不景氣的時候賺走國人的錢呢？而國內的餐飲行業(yè)只能在嚴冬中艱難的求生？差距在哪里？

　　在峰會上，中國烹飪協會會長蘇秋成表示，隨著市場經濟不斷發(fā)展，企業(yè)的有形成本和無形成本將呈現永久性上升趨勢。餐飲企業(yè)不能再依靠低成本廉價勞動力擴張，而應采取增強現代管理理念、加大節(jié)能降耗力度、推進科技創(chuàng)新、加強文化建設等措施提高企業(yè)創(chuàng)新管理水平。

　　而管理水平和成熟的擴張模式的正是國內餐飲行業(yè)所欠缺的。也是與跨國連鎖品牌最大的差距。

　　同時，還應該不斷提高食品質量，安全水平。以提升消費者食品安全信心指數。也是關鍵。

　　第一農經分析師毛犀認為，國內的宏觀經濟形勢復蘇是大的趨勢，而且所謂的經濟下滑不過是經濟結構調整時期的表現，我國經過十幾年高速的經濟增長勢頭，目前又高速降到中速增長也是規(guī)律，也是經濟結構調整的需要。所以處在寒冬中的餐飲行業(yè)并不是沒有自救的機會和措施，關鍵的還是著眼企業(yè)的內部，引入先進的管理經驗，和擴張模式，降低營業(yè)成本和管理費用。當然國家產業(yè)政策的配合和支持也是必須的，餐飲行業(yè)本來盈利率就不高從長遠看，減低“刷卡費用”是大概率事件。