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近些年俏江南在國內擴張的腳步不減反增。中端消費水平的白領成為其新的目標客戶群。

 

在俏江南9月5日亦莊店開業慶典上，俏江南集團董事長張蘭說：“我很開心。”這是俏江南在北京開設的第20家分店，也是其全國開設的第66家直營店。

 

戰略轉移

 

一直主打高端商務宴請的俏江南，自2000年在國貿第一家旗艦店開業以來，門店選址或在商務區域或在繁華街市，規模均在2500平米以上。而這次亦莊文化創意廣場新店則不同，營業面積1400平方米，擁有92個散座席位。“對于亦莊店的選址，主要是考慮其巨大的客流量。”俏江南市場公關部副總裁杜薇告訴記者，“這里有包括ABB、施耐德等數百家世界知名企業，而廣場里并沒有足夠多的知名配套餐飲，這就是我們的發展機會。”

 

自2010年開始，俏江南就將重點開發區域轉移到二三線城市。“我們曾聘請麥肯錫進行評估，全國有100多個城市適合我們發展，而目前布點城市僅有20個”，張蘭如是告訴記者。俏江南今年已開的10余家分店，主要分布在重慶、長沙、承德、合肥等內地城市，而長沙、承德更是首次涉水，也印證了這一發展戰略。

 

這種戰略轉移，也有租金成本不斷上揚的考慮。“俏江南北京店面大部分是2003年前建立的，簽訂的租賃合同期限為10-15年，亦莊店簽訂的租賃合同期限同樣為12年，所以基本不受租金飛漲的影響。選擇二三線城市，相對會降低一些成本”，張蘭說。

 

俏江南今后會以直營連鎖的方式為主。“2007年，我們曾嘗試發展加盟連鎖，但這樣對店面運營約束力不夠。為了維護品牌，將來不再考慮加盟連鎖”，張蘭告訴記者。

 

現金流非常健康

 

前幾年，俏江南擴張速度并不快。但今年，俏江南計劃開店20家，幾乎是前幾年開店總數之和，這樣的擴張速度，需要更大的資金投入。但是，張蘭告訴記者，現在俏江南的發展全憑自有資金，資金流一直非常健康，而且隨著品牌形象的不斷提高，擴張成本也大大降低。

 

張蘭表示，俏江南目前發展穩健。雖然利潤越來越薄，但對企業未來的發展充滿信心。俏江南會持續優化內部運營機制、夯實基礎，從服務升級，菜品質量、環境優化等各方面提升消費者滿意度，讓消費者在俏江南獲得美味和美感的雙重享受。

 

不一定“子承母業”

 

談到兒子汪小菲，張蘭的疼愛溢于言表。

 

2011年6月13日，汪小菲正式出任俏江南CEO。張蘭則繼續擔任俏江南董事長。而汪小菲的努力，同樣讓媽媽欣慰。去年，母子兩人只身在意大利出差，在等機回國的5個小時期間，汪小菲一直在意大利的餐廳里潛心研究食譜。而剛一回國，汪小菲就立即帶著十余本意大利餐飲的書籍，與公司管理人員及廚師召開會議學習。

 

“小菲給俏江南帶來的最大財富就是創新思維，尤其是菜式創新方面。”張蘭得意地表示。事實也表明從汪小菲接任CEO以來，俏江南的重點也由關注開店轉移為關注菜品和服務本身。

 

張蘭告訴記者，俏江南不是家族企業，至于汪小菲“子承母業”的可能性，張蘭則表示，“還需考驗。”

 

　　與張蘭一樣，汪小菲對于俏江南未來的走向有著清晰的思路，俏江南目前的重點在于不斷提升管理水平，腳踏實地地把企業本身做好。歷經了12年風雨，俏江南已經發展成為高端商務中餐品牌，但俏江南真正的目標是要成為國際領先的餐飲服務管理公司，讓中餐文化真正世界共享。