來源:網絡  編輯：bjl

 

    作為國內第一個完成A股上市的餐飲企業，湘鄂情面臨的業績壓力正讓它經歷了2010年的快速擴張后逐漸冷靜下來。

 

　　于是，在國內餐飲界被視為中高端品牌湘鄂情2011年的交出的開店成績單差強人意，其傳統的主營業務顯示出全面放緩的跡象。另一方面，6月底借助一次機器人炒菜的噱頭，湘鄂情宣布正式啟動三年新開500家快餐店的計劃。

 

　　實際上，不單單是開賣快餐，湘鄂情把更多的觸角伸向了餐飲業的團膳、學生餐等各個領域。與此同時，一度放棄的加盟店戰略也被湘鄂情重新拾起，按照公司高層的說法，在提升盈利能力的同時，湘鄂情未來將向一個綜合性的餐飲服務商轉變。

 

　　傳統主營業務全面放緩 去年僅新增4家店面

 

　　截至2011年12月31日，湘鄂情去年總共只開出4家新店，目前全國店面數為34家。而自從2009年11月登陸A股市場后，湘鄂情在2010年開啟直營店擴張大幕，當年新增直營門店8家，翻修原有門店也達9家。如今，去年的4家新增門店也對外昭示了湘鄂情傳統主營業務擴張步伐的全面放緩。

 

　　不過，記者注意到，雖然資料顯示湘鄂情去年新增門店數量為4家，但該數字在湘鄂情內部并未達成一致。其官網公布的門店分布顯示，去年湘鄂情新增門店僅為南京北京東路店和武漢三陽路店兩家。

 

　　對于包括武漢楚河漢街店在內的其它新增門店為何沒有出現在公司的網站上，北京湘鄂情股份有限公司總經理?肅解釋，“武漢楚河漢街店很復雜，里面不只有湘鄂情，還有其他餐飲品牌，我們嚴格意義上來說只負責這家店面的經營和管理”，他還打了個比方，“就好比過去大家族里面的大管家”。

 

　　對于這兩年新增門店數量的巨大差異，?肅向記者坦承，湘鄂情在2010年的擴張步伐“步子邁得有點大，有點猛”。他指出，由于開店需要大量的資金，2010年的快速擴張直接影響到了湘鄂情的業績，“那年我們的業績數據很難看，外界也普遍不看好我們。”

 

　　數據顯示，雖然2010年湘鄂情營收9.23億元，同比增長25.12%，但其凈利潤僅為5802.22萬元，同比減少24.38%。此外加速開店也導致湘鄂情當期費用率大幅攀升，對應凈利潤率跌至6.7%的歷史低位。

 

　　作為一個被視為中高檔酒樓里的高端品牌，湘鄂情新開店數量的萎縮讓人側目，對于對于2011年為何放慢腳步，?肅向網易財經反復強調，去年的湘鄂情的開店速度“應該才是一個正常的速度”。

 

　　不過年報也顯示，2011年湘鄂情營收為12.35億元，同比增長33.75%；凈利潤為9312.87萬元，同比增長60.51%。對此，安信證券研究員衡昆也分析指出，過去兩年間湘鄂情新開設的門店陸續邁入利潤釋放期，推動公司盈利能力見底回升。

 

　　直營店擴張遭遇資金壓力 重拾加盟店模式

 

　　業內人士則分析指出，之所以近兩年傳統湘鄂情門店直營門店擴張緩慢，主要還是因為資金的問題，如果湘鄂情像2010年那樣只注重擴張步伐，那么必須投入龐大的資金開店，其資本市場的表現則沒有那么好看，“在此情況下，估價就提不上去，融資就沒門，資本運作也搞不起來”。

 

　　而對于未來湘鄂情主營業務的擴張計劃，湘鄂情管理層則是非常的統一，公司創始人兼董事長孟凱及總經理?肅均表示，湘鄂情未來幾年計劃每年開5家直營店、10家加盟店的速度進行擴張。

 

　　該計劃好像并未被外界所看好，安信證券研究員衡昆則認為，隨著公司募集資金使用完畢，公司直營店擴張步伐將在未來幾年放緩。其年報也向外界佐證了分析師的說法。數據顯示，湘鄂情去年共使用募集資金7.35億元，目前賬面上未使用的募集資金僅剩下1.5億元。

 

　　值得注意的是，湘鄂情重新拾起了曾被放棄的加盟店計劃。據了解，在湘鄂情創辦初期就制定了以“直營連鎖為主、加盟連鎖為輔”的發展戰略，區域選擇主要以北京地區為中心，逐步向周邊重點省會城市輻射。但隨著湘鄂情2009年11月上市成功，公司曾一度放棄了加盟戰略，并開始逐步回購加盟商所擁有的加盟店。

 

　　湘鄂情原董事會秘書熊國勝就曾直言，“我們之所以采取直營的經營方式，是為了實現利潤的最大化。如果同時加盟擴張,那么會分散公司在人力資源等方面的精力，在經濟效益上是不劃算的。”在此背景下，公司于2010年回購了西藏店及上海店兩家加盟店。

 

　　湘鄂情北京地區加盟負責人王先生也直言不諱的說，公司近兩年并沒有一家加盟店加盟，“你所看到的加盟店也是很早之前加盟的了”。

 

　　此番加盟店計劃重啟后，湘鄂情董事長孟凱也直言，如果直營門店太多的話，盈利回收速度相對就比較慢，對于資本市場來說不是一件好事，“所以我們要壓縮直營門店增長速度”。而發展加盟店可以直接收取加盟費，資金回收速度比直營店快，所以未來新增店面中特許加盟多于直營門店數量。

　　三年開500家快餐店 轉型綜合餐飲服務商

 

　　除了重拾加盟店模式外，為了緩解業績壓力，湘鄂情在經營連鎖酒樓的同時，還表示“公司將借助自身在餐飲業的品牌優勢和網點、配送系統、中央廚房等資源，進一步拓展中式快餐和團膳等新型業態，使其成為公司新的利潤增長點”。

 

　　?肅表示，集團做出上述決策的原因是“避免把雞蛋放在同一個籃子里的悲劇”，他強調，在多種業態共同發展的前提下，湘鄂情計劃進行縱向延伸，橫向并購，計劃用三年時間由目前12億元的產值發展到100億元。

 

　　湘鄂情預計未來三年將投資5億元，用于新型業態的拓展和現有餐飲業態的優化和創新。在此背景下，湘鄂情首家“味之都”快餐店近日在北京開業，這也標志著湘鄂情正式進軍中式快餐領域。而其中一個主要的噱頭是，湘鄂情花費多年研制的機器人炒菜模式正式在味之都快餐店起用。

 

　　公開資料顯示，“味之都”是上海齊鼎餐飲發展有限公司的旗下品牌，齊鼎餐飲是一家以中式快餐為主營業務的餐飲連鎖企業，成立于1998年11月，旗下擁有品牌包括“味之都”、“鼎中鼎”豆撈、“伊莎貝拉”比薩等。今年4月13日，湘鄂情以不超過1.35億元價格收購上海齊鼎90%股權。

 

　　湘鄂情董事長孟凱日前表示，公司將以北上廣深等一線城市為基礎，計劃在3年內開500家“味之都”快餐店，目前主要是以直營店的形式；同時，搭建網絡銷售平臺，以逐步提高和擴大市場份額。

 

　　除收購“味之都”進軍中式快餐外，湘鄂情還在此前收購上游產業ST中農10%的股份，后收購了北京龍德華餐飲管理有限公司進軍學生餐領域。這一系列的動作都顯示湘鄂情正在向“從上游的農產品食材到下游快餐門店”全產業鏈模式的方向所努力，最終成為一個綜合性的餐飲服務商。

 

　　對于湘鄂情的綜合型擴張計劃，業內有擔憂的聲音指出，目前中式快餐行業魚龍混雜，各種品牌之間競爭日常激烈，再加上肯德基等洋快餐本身就占有一定市場，湘鄂情進入該行業未來或將面臨更大的挑戰，想要在短時間打開快餐市場，或許難以實現。?肅對此指出，“畢竟我們現在還是試水階段，很多東西還需要時間的磨合和市場的檢驗”。